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Karottensalat mit Pinienkernen und Joghurtdressing

Rezeptautor: EAT SMARTER
Karottensalat mit Pinienkernen und Joghurtdressing
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20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 EL
getrocknete Cranberrys
6 EL
700 g
2 Stängel
2 EL
250 g
3 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Cranberries in Apfelsaft einweichen.
Schritt 2/4
Die Karotten schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten, herausnehmen und beiseite stellen.
Video Tipp
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Schritt 3/4
Den Joghurt mit dem Orangensaft verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Schritt 4/4
Die Cranberries abtropfen lassen und mit den Karotten, den Minzblättchen und den Pinienkernen mischen. Das Joghurtdressing untermischen, abschmecken und servieren.

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