Kartoffel-Spätzle-Eintopf (Gaisburger Marsch)

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Kartoffel-Spätzle-Eintopf (Gaisburger Marsch)
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Health Score:
8,6 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 3 h 35 min
Fertig
Kalorien:
541
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien541 kcal(26 %)
Protein36 g(37 %)
Fett13 g(11 %)
Kohlenhydrate68 g(45 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6,1 g(20 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D1,3 μg(7 %)
Vitamin E1,9 mg(16 %)
Vitamin K40,8 μg(68 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin16,5 mg(138 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure104 μg(35 %)
Pantothensäure2,1 mg(35 %)
Biotin17 μg(38 %)
Vitamin B₁₂5,8 μg(193 %)
Vitamin C21 mg(22 %)
Kalium1.116 mg(28 %)
Calcium80 mg(8 %)
Magnesium65 mg(22 %)
Eisen4,3 mg(29 %)
Jod14 μg(7 %)
Zink5,9 mg(74 %)
gesättigte Fettsäuren5,9 g
Harnsäure187 mg
Cholesterin244 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
4
Zutaten
400 g Beinscheibe vom Rind
2 Lorbeerblätter
3 Pimentkörner
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Spätzle
300 g Mehl
3 Eier
1 TL Salz
Außerdem
250 g festkochende Kartoffeln
½ Knollensellerie
3 Zwiebeln
½ Bund Schnittlauch ca. 15 g
20 g Butter
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Beinscheiben in in einen Topf geben und mit 1 1/4 l Wasser auffüllen. Die Gewürze zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Inzwischen für die Spätzle das Mehl mit den Eiern und 200 ml Wasser in einer Schüssel mit einem Kochlöffel zu einem geschmeidigen Teig schlagen. Er sollte zäh vom Kochlöffel laufen und Blasen bilden beim Schlagen. Mit Salz würzen. Ca. 20 Minuten quellen lassen.

2.

Zwischenzeitlich die Kartoffeln und den Sellerie schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Spätzleteig von einem Brett mit einem Messer portionsweise in kochendes Salzwasser schaben. So lange kochen lassen, bis die Spätzle nach oben steigen (ca. 2-3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Die Beinscheiben aus der Brühe entfernen, das Fleisch abtrennen und in Würfel schneiden.

3.

Die Kartoffeln und den Sellerie zur Brühe geben und 15 Minuten weich köcheln lassen. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit zerlassener Butter goldbraun anbraten, herausnehmen und zusammen mit den Spätzle zur Suppe geben. Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.