Schwäbischer Eintopf mit Kartoffeln und Spätzle (Gaisburger Marsch)

Das Fleisch kalt abspülen, mit ca. 2 l kaltem Wasser in einen Topf geben. Das Fleisch muss vollständig mit Wasser bedeckt sein. Aufkochen und abschäumen. Die Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und grob würfeln. Mit den Nelken, Pfeffer und Lorbeer zum Fleisch geben und bei milder Hitze ca. 2,5 Stunden simmern lassen. Nach Bedarf Wasser zugeben.

Währenddessen für die Einlage den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Möhren und Kartoffeln schälen, die Möhren in Scheiben und die Kartoffeln in Würfel schneiden. Das Fleisch aus der Suppe nehmen und die Suppe passieren, nach Bedarf entfetten. Wieder zurück in den Topf geben, aufkochen lassen und die Gemüseeinlage zugeben. Etwa 15 Minuten leise köcheln lassen. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden.

Aus dem Mehl und den Eiern einen schwer reißenden Spätzleteig herstellen und schlagen bis er Blasen wirft. Etwa 15 Minuten ruhen lassen. Reichlich Salzwasser aufkochen, die Spätzle portionsweise hinein schaben oder pressen. 1-2 Minuten ziehen und aufkochen lassen, die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.