Knusprige Auberginen
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Health Score:
81 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 55 min
Fertig
Kalorien:
340
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 340 kcal | (16 %) | mehr | |
| Protein | 10 g | (10 %) | mehr | |
| Fett | 20 g | (17 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 29 g | (19 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,1 g | (14 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,8 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,7 mg | (23 %) | ||
| Vitamin K | 25,9 μg | (43 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 3,5 mg | (29 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 87 μg | (29 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,1 mg | (18 %) | ||
| Biotin | 10,1 μg | (22 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,6 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin C | 16 mg | (17 %) | ||
| Kalium | 463 mg | (12 %) | mehr | |
| Calcium | 134 mg | (13 %) | mehr | |
| Magnesium | 37 mg | (12 %) | mehr | |
| Eisen | 2,1 mg | (14 %) | mehr | |
| Jod | 9 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 1,3 mg | (16 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,1 g | |||
| Harnsäure | 55 mg | |||
| Cholesterin | 113 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 2 große Auberginen
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Mehl
- 2 Eier
- 100 g Semmelbrösel
- 2 EL geriebener Parmesan
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- Olivenöl zum Ausbacken
- 2 Handvoll Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Auberginen waschen, putzen und in ca. 5-6 mm dicke Scheiben schneiden. Salzen und etwa 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen, pfeffern und im Mehl wenden.
2.
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Brösel mit dem Parmesan und der Petersilie vermischen und ebenfalls in einen tiefen Teller geben. Die Scheiben im Ei wenden und mit den Bröseln panieren.
3.
Die Auberginenscheiben portionsweise in heißem Öl in einer Pfanne auf beiden Seiten je 2-3 Minuten goldbraun ausbacken. Auch Küchenkrepp abtropfen lassen und mit etwas Meersalz bestreuen.
4.
Für die Sauce das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit der geschälten Knoblauchzehe, dem Zitronensaft, 1-2 EL kaltem Wasser und 3-4 EL Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den panierten Auberginenscheiben servieren.
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