Vegetarischer Grünkohl
Vegetarischer Grünkohl - Oldenburger Klassiker in smarter Variante. Foto: Beeke Hedder
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Grünkohl ist ein echtes Superfood aus Norddeutschland. Reichlich Vitamin A ist in dem Kohl enthalten. Dieses ist für ein gutes Sehvermögen und das Immunsystem von Bedeutung. Zudem versorgt uns der Grünkohl mit einer ordentlichen Portion Eisen, optimal für eine gesunde Blutbildung. Wir servieren vegetarischen Grünkohl mit einer smarten Pinkelvariante. Diese ist im Vergleich zum Original nicht nur vegetarisch, sondern bringt durch die Buchweizengrütze noch zellschützendes Vitamin E ins Spiel.
Klassischer Grünkohl wird mindestens 45 Minuten gegart, mögen Sie den Kohl jedoch mit etwas mehr Struktur haben, dann kochen Sie ihn nur 20 bis 30 Minuten. Genauso lecker ist der vegetarische Grünkohl mit Pinkel, wenn Sie die Pinkel in schneller Variante zubereiten. Butterschmalz in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und Buchweizengrütze zugeben, etwas Wasser zugeben. Wenn dieses aufgesogen wurde und die Grütze weich ist, können Sie diese zum Kohl und den Kartoffeln servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 661 kcal | (31 %) | mehr | |
| Protein | 18 g | (18 %) | mehr | |
| Fett | 36 g | (31 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 66 g | (44 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 5 g | (20 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 15 g | (50 %) | mehr |
| Vitamin A | 2,4 mg | (300 %) | ||
| Vitamin D | 0,5 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6 mg | (50 %) | ||
| Vitamin K | 2.058,5 μg | (3.431 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 12,9 mg | (108 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,1 mg | (79 %) | ||
| Folsäure | 515 μg | (172 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,3 mg | (22 %) | ||
| Biotin | 7,8 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 301 mg | (317 %) | ||
| Kalium | 2.011 mg | (50 %) | mehr | |
| Calcium | 567 mg | (57 %) | mehr | |
| Magnesium | 146 mg | (49 %) | mehr | |
| Eisen | 7,4 mg | (49 %) | mehr | |
| Jod | 19 μg | (10 %) | mehr | |
| Zink | 2,7 mg | (34 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 19,5 g | |||
| Harnsäure | 195 mg | |||
| Cholesterin | 79 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 15 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg Grünkohl
- 4 Zwiebeln
- 120 g Butterschmalz
- 100 g Buchweizengrütze
- Salz
- Pfeffer
- 400 ml Gemüsebrühe
- 750 g kleine, festkochende Kartoffeln (z.B. Drillinge)
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Rohrohrzucker
- 2 EL zarte Haferflocken
- gemahlener Piment
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Kohlblätter vom Stiel brechen, dicke Stiele abschneiden, Blattrippen in der Mitte flach schneiden, Blätter gut waschen und trocken schütteln.
Zwiebeln schälen und klein würfeln. Etwa 100 g abnehmen und zusammen mit 100 g Butterschmalz und Buchweizengrütze kräftig durchkneten. Dann mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Masse in Teefilter geben und zu Pinkel formen, mit Küchengarn fest verschließen.
Übriges Butterschmalz in einem großen Topf oder Bräter erhitzen und restlichen Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Grünkohl nach und nach zugeben, anbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Vegetarischen Pinkel vorsichtig im Topf zum Grünkohl geben und bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten garen lassen.
Inzwischen Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken und zugedeckt 15–20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, pellen und etwas abkühlen lassen.
Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten darin rösten, die Pfanne häufig bewegen bzw. die Kartoffeln wenden. Salzen und pfeffern.
Rohrzucker über die Kartoffeln streuen und weiterbraten, bis sie goldbraun sind und der Zucker flüssig wird.
Vegetarische Pinkel aus Grünkohl heben. Haferflocken in Grünkohl rühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken. Pinkel vorsichtig aus Teefiltern nehmen. Vegetarischen Grünkohl mit Pinkel und Kartoffeln servieren.
