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Krautkrapfen

Name: Krautkrapfen
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8
Ingredients: 400 g Mehl; 0.5 TL Salz; 3 Eier; 2 EL Öl; 4 EL kaltes Wasser; Mehl (für die Arbeitsfläche); 500 g frisches Sauerkraut; 250 g Räucherspeck; 2 Zwiebeln (fein gewürfelt); 3 EL Crème fraîche; 3 EL Butterschmalz; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 TL Kümmel; 1 TL Zucker; 1 l Fleischbrühe (eventuell etwas mehr); 2 EL Butter

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Rezeptautor: EAT SMARTER

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45 min

Zubereitung

1 h 50 min

Fertig

mittel

Schwierigkeit

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Zutaten

für 8 Portionen

Für den Teig: 400 g
Mehl; ½ TL
Salz; 3
Eier; 2 EL
Öl; 4 EL
kaltes Wasser; Mehl für die Arbeitsfläche

Für die Füllung: 500 g
frisches Sauerkraut; 250 g
Räucherspeck; 2
Zwiebeln fein gewürfelt; 3 EL
Crème fraîche; 3 EL
Butterschmalz; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 TL
Kümmel; 1 TL
Zucker; 1 l
Fleischbrühe eventuell etwas mehr; 2 EL
Butter

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8

Den Backofen auf 180° C vorheizen.

Schritt 2/8

Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten und abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3/8

2/3 vom Speck in kleine Würfel und 1/3 in feine Streifen schneiden. Speck- und Zwiebelwürfel in etwas Butterschmalz anbraten.

Schritt 4/8

Das Sauerkraut (eventuell kurz wässern und ausdrücken, wenn zu sauer) grob zerschneiden und zum Speck und den Zwiebeln geben. Dann mit Salz, Pfeffer, etwas Kümmel und Zucker würzen. Ca. 10 Minuten unter Rühren andünsten, dann die Creme fraîche unterrühren und abkühlen lassen.

Schritt 5/8

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, halbieren und beide Teile sehr dünn zu langen Rechtecken ausrollen.

Schritt 6/8

Das vorbereitete Kraut auf die Teighälften verteilen, die Ränder etwas frei lassen, dann von der Langseite aufrollen und mit der Naht nach unten auf die Arbeitsplatte legen.

Schritt 7/8

Die Teigrollen in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine feuerfeste Form dicht nebeneinander setzen.

Schritt 8/8

Die erhitze Fleischbrühe angießen, bis die Krautkrapfen knapp bedeckt sind, mit Alufolie verschließen und im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten garen. Die Alufolie entfernen, die Butter zerlassen und kurz vor dem Servieren mit flüssiger Butter bestreichen.

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