Lachsforelle mit Zitronen-Gewürz-Haube und Kartoffeln

In der Zwischenzeit die Paprika waschen, halbieren, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und die Hälfte in sehr kleine Würfelchen schneiden. Die Übrige Paprika in breite Streifen schneiden. Die Schalotte abziehen, fein hacken und in einem Topf mit 2 EL heißem Öl glasig schwitzen. Die Paprikawürfel zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Die Sahne angießen, das Ajvar einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, mit einem Schneidestab pürieren und noch einmal abschmecken. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Paprikastreifen unter Wenden leicht anbraten. Die Salbeiblätter und den restlichen Zitronenabrieb unterschwenken und vom Herd ziehen. Die Kartoffeln abgießen, pellen und in einer weiteren Pfanne mit dem restlichen Öl und der Butter unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten. Die Lorbeerblätter untermischen. Mit Salz und Pfeffer übermahlen und auf Schälchen verteilen. Das fertige Lachsfilet mit der Paprika und der Sauce auf Teller anrichten und mit den Kartoffeln angerichtet servieren.