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Lammchops mit Feigen und fruchtiger Polenta

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Lammchops mit Feigen und fruchtiger Polenta
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leicht
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
fertig in 13 h 15 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Mangopolenta
½
reife Mango
2
2
2 EL
60 g
200 ml
1 EL
kalte Butter
1 EL
geriebener Parmesan
Für die Lammkoteletts
10
getrocknete Feigen
150 ml
2
Lammkarrees à 400 g
Pfeffer aus der Mühle
1 Zweig
1 Stängel
1
4
frische Feigen
1
2 EL
1 TL
grobkörniger Senf
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Mango schälen, das Fruchtfleisch von dem Stein schneiden und die Hälfte fein pürieren. Die Schalotten schälen, fein hacken und in 1 EL Öl dünsten. Die Polenta, Gemüsebrühe und Mangopüree zugeben und 10 Minuten quellen lassen. Die Butter und den Parmesan unterrühren. Die Masse ca. 1,5 cm dick auf ein geöltes Backblech streichen, abdecken und über Nacht kalt stellen. Für die Koteletts die getrockneten Feigen würfeln, im Orangensaft ca. 30 Minuten einweichen. Den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Video Tipp
Wie Sie eine Mango am besten schälen und halbieren
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 2/3

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit dem Rosmarin, Thymian und dem angedrückten Knoblauch in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten fertig braten. Die frischen Feigen an der Spitze kreuzweise einschneiden. Schale bis zur Hälfte abziehen, das sichtbare Fruchtfleisch kreuzweise einritzen, etwas auseinander drücken. Die Schalotte abziehen, fein hacken und in 1 TL Butter dünsten.

Video Tipp
Wie Sie Feigen am besten kreuzweise einschneiden
Schritt 3/3

Den Orangensaft mit den getrockneten Feigen sowie den Senf zugeben und ca. 12 Minuten köcheln lassen. Mit einem Blumenausstecher kleine Blüten aus der Polentamasse stechen und diese in einer Pfanne mit heißer Butter kurz von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch aus den Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, in Koteletts teilen und mit den feigen, den Polentablüten und der Sauce auf vorgewärmte Teller angerichtet servieren.

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