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Nuss-Kartoffeln mit Joghurtsauce

Rezeptautor: EAT SMARTER
Nuss-Kartoffeln mit Joghurtsauce
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297
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
festkochende Kartoffeln
2 EL
4 EL
geschälte Erdnüsse
2 EL
250 g
säuerlicher Joghurt
2
1
kleine Salatgurke
2
1 Bund
Salz Pfeffer
20 g
Parmesan am Stück
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Kartoffeln waschen, mit Salzwasser bedecken und in 20 Minuten garen. Ausdämpfen lassen und pellen. Die Hälfte der Erdnüsse grob hacken, alle Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
Schritt 2/3
Gurke waschen, die Hälfte schälen und fein raspeln, die andere Hälfte in grobe Stücke teilen. Tomate waschen, vierteln, entkernen und Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Joghurt mit Gurkenraspeln mischen, Knoblauchzehen schälen und dazudrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und mit den Tomatenstücken untermischen.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/3
Kartoffeln in der Butter rundherum anbräunen, auf Tellern anrichten und die Nussmischung darüberstreuen. Joghurt dazugeben und mit grob gehacktem Parmesankäse bestreuen.

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