Ofen-Risotto überbacken mit buntem Gemüse und Mozzarella
Ofen-Risotto überbacken mit buntem Gemüse und Mozzarella - Glutenfreies Schüsselglück mit ordentlich Protein. Foto: Marieke Dammann
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Das bunte Gemüse punktet mit vielen verdauungsfördernden Ballaststoffen und blutdrucksenkendem Kalium. Dank Mozzarella und Parmesan hat das Ofen-Risotto einiges an Calcium zu bieten – dieser Mineralstoff wird für gesunde Knochen und Zähne benötigt.
Bei dem Topping sind Ihrer Fantasie keinen Grenzen gesetzt. Hier können auch Pilze, Hähnchenstreifen, Kürbis und Auberginen verwendet werden. Zu dem Risotto passt ein Tomatensalat mit Rucola.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 536 kcal | (26 %) | mehr | |
| Protein | 23 g | (23 %) | mehr | |
| Fett | 19 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 63 g | (42 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,7 g | (16 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,4 mg | (28 %) | ||
| Vitamin K | 23,8 μg | (40 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 6,8 mg | (57 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 74 μg | (25 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,2 mg | (20 %) | ||
| Biotin | 9,6 μg | (21 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,9 μg | (30 %) | mehr | |
| Vitamin C | 91 mg | (96 %) | ||
| Kalium | 611 mg | (15 %) | mehr | |
| Calcium | 474 mg | (47 %) | mehr | |
| Magnesium | 72 mg | (24 %) | mehr | |
| Eisen | 2,9 mg | (19 %) | mehr | |
| Jod | 75 μg | (38 %) | mehr | |
| Zink | 3,8 mg | (48 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9,6 g | |||
| Harnsäure | 101 mg | |||
| Cholesterin | 41 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 275 g ORYZA Selection Risottoreis Carnaroli
- 800 ml heiße Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz
- Pfeffer
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 orange Paprikaschote
- 400 g Zucchini
- 250 g Romana- oder Datteltomate
- 125 g Mozzarella (45 % Fett i. Tr.)
- 100 g Parmesan (30 % Fett i. Tr.)
- 1 Handvoll Basilikumblätter (5 g)
Der Reis für ORYZA Selection Risotto Carnaroli stammt ausschließlich aus dem italienischen Piemont. Das große und glatte Korn bleibt beim Kochen „al dente“ und bildet die perfekte Basis für cremige Risotto-Kreationen.
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Auflaufform mit 1 TL Öl fetten. Reis, Brühe, Weißwein, Thymian, Salz und Pfeffer hineingeben. Alles umrühren und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 20–25 Minuten backen.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch hacken. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Tomaten putzen, waschen und halbieren.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Erst Zwiebelstreifen und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Dann Paprika, Zucchini und Tomaten zugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Mozzarella in Scheiben schneiden und Parmesan fein reiben.
Nach 20–25 Minuten Backzeit Form aus dem Backofen nehmen, Risotto einmal umrühren und die Hälfte des Parmesans untermischen. Gemüse auf das Ofen-Risotto geben, mit Mozzarella belegen, mit restlichem Parmesan bestreuen und im Backofen weitere 8–10 Minuten überbacken. Inzwischen Basilikum waschen und trocken schütteln. Ofen-Risotto aus dem Backofen nehmen und mit Basilikum bestreut servieren.
