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Pellkartoffeln mit Tomaten-Kräuter-Sauce

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Pellkartoffeln mit Tomaten-Kräuter-Sauce
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Health Score:
8,7 / 10
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
Kalorien:
437
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien437 kcal(21 %)
Protein9 g(9 %)
Fett24 g(21 %)
Kohlenhydrate44 g(29 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe4,8 g(16 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0,7 μg(4 %)
Vitamin E4,1 mg(34 %)
Vitamin K48,7 μg(81 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin6 mg(50 %)
Vitamin B₆0,6 mg(43 %)
Folsäure97 μg(32 %)
Pantothensäure1,8 mg(30 %)
Biotin12 μg(27 %)
Vitamin B₁₂0,3 μg(10 %)
Vitamin C73 mg(77 %)
Kalium1.264 mg(32 %)
Calcium72 mg(7 %)
Magnesium77 mg(26 %)
Eisen4 mg(27 %)
Jod12 μg(6 %)
Zink1,7 mg(21 %)
gesättigte Fettsäuren4,1 g
Harnsäure57 mg
Cholesterin158 mg
Zucker gesamt6 g

Zutaten

für
4
Zutaten
4 Tomaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
8 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie
4 Stiele Minze
2 Eigelbe
2 TL mittelscharfer Senf
4 EL Rotweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 kg neue Kartoffeln
1 EL grobes Meersalz
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelOlivenölPetersilieSenfMinzeZucker
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Tomaten einritzen und 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken, häuten und die Tomaten vierteln. Die Kernchen entfernen und das Tomatenfruchtfleisch klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln fein würfeln. 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin leicht glasig dünsten. Knoblauch dazupressen und kurz anschwitzen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Kräuterblättchen fein hacken. Eigelb mit Senf und Essig in einem hohen Rührbecher mit dem Mixstab verrühren. Nach und nach das übrige Olivenöl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Tomaten, Zwiebeln und Kräuter unterrühren. Durchziehen lassen.

2.

Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten. In leicht geslazenem Wasser 25-30 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen lassen und mit dem Meersalz mischen. Zusammen mit der Sauce anrichten.

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