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Putenbraten mit Trockenfrüchten, Kartoffeln und Salat

Putenbraten mit Trockenfrüchten, Kartoffeln und Salat
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1 h 30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Braten
200 g
gemischte Trockenfrüchte (Aprikosen, Pflaumen und Apfelringe)
800 g
Putenbrust oder Keule (ohne Knochen)
1 EL
1 EL
weißer Pfeffer
1
große Möhre
2 Stangen
2
½ Bund
100 ml
trockener Weißwein
500 ml
Gemüse- oder Geflügelfond
2 Zweige
125 g
1 TL
30 g
kalte Butter in Stücken
Für die Salzkartoffeln
750 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 EL
Für den Salat
1
kleiner Kopfsalat
6
2 EL
1 EL
3 EL
1 Msp.
weißer Pfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Für den Braten die Trockenfrüchte mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen. Die Putenbrust waschen und trocken tupfen. Honig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und das Fleisch damit rundherum bestreichen. In eine Bratreine geben und im vorgeheizten Backofen (200 °C Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten braten.
Schritt 2/4
Inzwischen das Röstgemüse herrichten: Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie schälen und klein würfeln. Zwiebeln schälen und hacken. Petersilie waschen, trockenschleudern und ebenfalls hacken. Das Röstgemüse und den Petersilie in die Bratreine zum Fleisch geben und 20 Minuten mitbraten, dann Wein aufgießen, einkochen lassen, dann Fond aufgießen, Thymian zugeben und das Fleisch weitere 30 Minuten braten, dabei gelegentlich mit der Flüssigkeit bestreichen. Braten herausnehmen und warmstellen. Bratansatz lösen, Bratfond durch ein Sieb abgießen und auffangen. In einem Topf aufkochen, Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Butterstücke zugeben und die Sauce mit dem Mixer aufschäumen. Die Früchte abgießen, den Braten aufschneiden und mit den Früchten und der Sauce auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Schritt 3/4
Für die Salzkartoffeln die Kartoffeln schälen, waschen und in wenig gesalzenem Wasser weich garen. Die Butter schmelzen. Die Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen lassen und mit der Butter übergießen. Behutsam mischen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 4/4
Für den Salat den Kopfsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Radieschen, putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Aus Essig, Zitronensaft, Öl, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer ein Dressing rühren. Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing marinieren.

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