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Rhönforelle und Kartoffeln mit Kräutern

Rhönforelle und Kartoffeln mit Kräutern
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4
Forellen à 300 g küchenfertig
mildes Chilisalz
2
halbierte Knoblauchzehen
4 Scheiben
4 Stiele
50 g
doppelgriffiges Mehl Wiener Griessler
50 g
geschälte fein gemahlene Walnüsse gemahlene MandelnHier können Walnüsse gekauft werden.
6 EL
Für die Kräuterkartoffeln
500 g
festkochende Kartoffeln
300 ml
1
1
getrocknete Chilischote
½
20 g
geschnittene Kräuter z. B. Petersilie, Kerbel, Basilikum, Dill, Estragon
1 Msp.
gehackter Knoblauch
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
1
unbehandelte Zitrone
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Backofen auf 100° C vorheizen.
Schritt 2/4
Die Forellen unter fließendem, kaltem Wasser innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Die Bauchhöhlen mit Chilisalz würzen und mit je einer Knoblauchhälfte, einer Ingwerscheibe und einem Petersilienstiel füllen. Das Mehl mit den Mandeln mischen und die Fische darin wenden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Forellen darin bei milder Hitze auf beiden Seiten leicht braun anbraten. Die Fische auf ein Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten saftig durchziehen lassen.
Schritt 3/4
Für die Kräuterkartoffeln die Kartoffeln waschen, schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in einem Topf in der Brühe mit Lorbeerblatt, Chilischote und Knoblauch zugedeckt 10 bis 15 Minuten weich garen, dann in ein Sieb abgießen, dabei den Kochsud auffangen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 4/4
Vom Kochsud 150 ml abmessen und nochmals erhitzen. Die Kräuter, den gehackten Knoblauch und 1-2 EL Kartoffelscheiben dazugeben und 1 bis 2 Minuten ziehen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und das Olivenöl untermixen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelscheiben mit der Kräutersauce mischen. Die Zitrone waschen, trocken reiben und längs vierteln. Die Forellen mit den Kräuterkartoffeln und den Zitronenvierteln anrichten.

Zusätzlicher Tipp

Die Kräuterkartoffeln sollen sofort serviert werden, damit die leuchtend grüne Farbe und der fein aromatische Geschmack der Kräuter erhalten beiben. Je nach Saison können Sie auch Bärlauch und etwas Brunnenkresse verwenden. Estragon verleiht der Mischung einen feinwürzigen Geschmack, sollte aber ähnlich wie Dill vorsichtig dosiert werden, damit er das Gericht nicht dominiert.

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