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Ricotta-Ravioli und grünem Pesto

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Ricotta-Ravioli und grünem Pesto
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 1 h 35 min
Fertig
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Pesto
60 g
1 Handvoll
1 Handvoll
1
100 ml
5 EL
geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
Für die Füllung
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, salzen, mit dem Olivenöl in die Mulde gießen und das Mehl vom Rand her mit den Fingern nach und nach untermischen. Den Teig gut durchkneten, bis er geschmeidig und glatt ist. Nach Bedarf die Mehlmenge leicht variieren. Etwa 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Schritt 2/6
Für die Füllung das Ei trennen. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Beides mit dem abgetropften Ricotta, dem Eigelb, dem Parmesan und den Semmelbröseln gut vermengen. Mit dem Zitronensaft, -abrieb, Salz und Pfeffer würzen.
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/6
Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine ca. 2 mm dünn ausrollen. Gewellte Kreise (Durchmesser ca. 7 cm) ausstechen und jeweils etwa 1 Teelöffel von der Füllung mittig darauf setzen. Zu Halbkreisen falten und die Ränder um die Füllung herum gut andrücken. Nach Bedarf zum besseren Halt mit verquirltem Eiweiß bestreichen.
Schritt 4/6
Abgedeckt auf bemehlter Fläche ruhen lassen.
Schritt 5/6
Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und wieder abkühlen lassen. 2 EL zum Garnieren beiseitelegen. Den Rucola und das Basilikum waschen, putzen und trocken schütteln. Zusammen mit den Pinienkernen, der geschälten Knoblauchzehe und etwas Öl im Mixer fein pürieren. Dabei das übrige Öl einfließen lassen bis ein sämiges Pesto entstanden ist. 2-3 EL Parmesan untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Video Tipp
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
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Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 6/6
In einem großen Topf das Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli hinein gleiten lassen und 4-5 Minuten simmernd garen. Gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Das Pesto darüber geben und mit dem übrigen Parmesan und den restlichen Pinienkernen bestreut servieren.

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