Ricotta-Ravioli und grünem Pesto

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Ricotta-Ravioli und grünem Pesto
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Health Score:
84 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 1 h 35 min
Fertig
Kalorien:
961
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien961 kcal(46 %)
Protein32 g(33 %)
Fett60 g(52 %)
Kohlenhydrate73 g(49 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,3 g(14 %)
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D1,8 μg(9 %)
Vitamin E7,5 mg(63 %)
Vitamin K48 μg(80 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin8,8 mg(73 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure77 μg(26 %)
Pantothensäure1,5 mg(25 %)
Biotin18,7 μg(42 %)
Vitamin B₁₂1,8 μg(60 %)
Vitamin C10 mg(11 %)
Kalium535 mg(13 %)
Calcium474 mg(47 %)
Magnesium80 mg(27 %)
Eisen3,7 mg(25 %)
Jod42 μg(21 %)
Zink3,6 mg(45 %)
gesättigte Fettsäuren16,5 g
Harnsäure49 mg
Cholesterin267 mg
Zucker gesamt5 g

Zutaten

für
4
Für den Teig
350 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
3 Eier
Salz
4 EL Olivenöl
Für die Füllung
1 Ei
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Ricotta
50 g geriebener Parmesan
2 EL Semmelbrösel
1 Spritzer Zitronensaft
1 Msp. Bio-Zitronenschale
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für das Pesto
60 g Pinienkerne
1 Handvoll Rucola
1 Handvoll Basilikum
1 Knoblauchzehe
100 ml Olivenöl
5 EL geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, salzen, mit dem Olivenöl in die Mulde gießen und das Mehl vom Rand her mit den Fingern nach und nach untermischen. Den Teig gut durchkneten, bis er geschmeidig und glatt ist. Nach Bedarf die Mehlmenge leicht variieren. Etwa 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
2.
Für die Füllung das Ei trennen. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Beides mit dem abgetropften Ricotta, dem Eigelb, dem Parmesan und den Semmelbröseln gut vermengen. Mit dem Zitronensaft, -abrieb, Salz und Pfeffer würzen.
3.
Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine ca. 2 mm dünn ausrollen. Gewellte Kreise (Durchmesser ca. 7 cm) ausstechen und jeweils etwa 1 Teelöffel von der Füllung mittig darauf setzen. Zu Halbkreisen falten und die Ränder um die Füllung herum gut andrücken. Nach Bedarf zum besseren Halt mit verquirltem Eiweiß bestreichen.
4.
Abgedeckt auf bemehlter Fläche ruhen lassen.
5.
Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und wieder abkühlen lassen. 2 EL zum Garnieren beiseitelegen. Den Rucola und das Basilikum waschen, putzen und trocken schütteln. Zusammen mit den Pinienkernen, der geschälten Knoblauchzehe und etwas Öl im Mixer fein pürieren. Dabei das übrige Öl einfließen lassen bis ein sämiges Pesto entstanden ist. 2-3 EL Parmesan untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
In einem großen Topf das Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli hinein gleiten lassen und 4-5 Minuten simmernd garen. Gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Das Pesto darüber geben und mit dem übrigen Parmesan und den restlichen Pinienkernen bestreut servieren.
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