Rinderkarree mit Bratkartoffeln und Kapernsoße

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Rinderkarree mit Bratkartoffeln und Kapernsoße
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Health Score:
8,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h 30 min
Zubereitung
Kalorien:
504
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien504 kcal(24 %)
Protein37 g(38 %)
Fett29 g(25 %)
Kohlenhydrate22 g(15 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1,9 g(6 %)
Automatic
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0,2 μg(1 %)
Vitamin E2,7 mg(23 %)
Vitamin K19,3 μg(32 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin17,1 mg(143 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure25 μg(8 %)
Pantothensäure1 mg(17 %)
Biotin5,3 μg(12 %)
Vitamin B₁₂8 μg(267 %)
Vitamin C29 mg(31 %)
Kalium1.072 mg(27 %)
Calcium31 mg(3 %)
Magnesium66 mg(22 %)
Eisen4,7 mg(31 %)
Jod6 μg(3 %)
Zink8,7 mg(109 %)
gesättigte Fettsäuren9,8 g
Harnsäure228 mg
Cholesterin85 mg
Zucker gesamt1 g

Zutaten

für
6
Zutaten
1 kg
Hochrippe vom Rind, mit abgeschabten Knochen
Pfeffer aus der Mühle
1 TL
fein gehackter Rosmarin
1 TL
fein gehackter Thymian
1 EL
mittelscharfer Senf
1 EL
800 g
Kartoffeln festkochend
2
1 TL
Für die Kapernsauce
1
2
2 EL
frisch gehackte Petersilie
8 EL
2 EL
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Backofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Rosmarin und den Thymian mischen und mit dem Senf verrühren. Die Paste auf das Fleisch streichen und dieses in heißem Butterschmalz rundherum braun anbraten. In den vorgeheizten Ofen geben und etwa 2 Stunden garen; es soll innen noch rosa sein. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Beides mischen, salzen, pfeffern, mit den Rosmarinnadeln würzen und etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit in den Bräter zum Fleisch geben und mitgaren. Das Fleisch vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
2.
Für die Kapernsauce den Knoblauch abziehen und mit den Sardellenfilets fein hacken. Die Petersilie, das Öl, den Zitronensaft und den Essig untermischen, verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Die Kapernäpfel einlegen, die Sauce in Schälen füllen und mit dem Fleisch und den Kartoffeln auf Tellern angerichtet servieren.