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Rindfleischsalat mit Erdnüssen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Rindfleischsalat mit Erdnüssen

Rindfleischsalat mit Erdnüssen - Salat mal anders: schmackhaftes Roastbeef und knackiges Gemüse!

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390
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 TL
400 g
2
große Möhren (250 g)
250 g
200 g
2
1
1 Stück
6 EL
4 EL
1 TL
1 TL
1
grüne Peperoni
50 g
geröstete Erdnusskern
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Roastbeef darin bei starker Hitze von allen Seiten in ca. 5 Minuten braun anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft 140 °C; Gas: Stufe 2) auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten weiterbraten. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt bei 80 °C ruhen lassen.

Schritt 2/7

Inzwischen Möhren schälen und in Stifte schneiden. Bohnen waschen und putzen. Brokkoli waschen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Video Tipp
Wie Sie eine Möhre problemlos in Stifte schneiden
Video Tipp
Wie Sie Brokkoli am besten putzen und zerkleinern
Video Tipp
Wie Sie Grüne Bohnen am besten waschen und putzen
Schritt 3/7

Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. In einem 2. Topf Möhren und Brokkoli 4 Minuten blanchieren. Dann alles abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Schritt 4/7

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

Schritt 5/7

Für das Dressing Zitronensaft, Rapsöl, Sesamöl, Zucker, Ingwer, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. Die vorbereiteten Salatzutaten mit der Hälfte des Dressings vermengen.

Schritt 6/7

Peperoni waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.

Schritt 7/7

Roastbeef quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und locker mit dem Salat mischen. Auf einer großen Platte anrichten, mit restlichem Dressing beträufeln und mit Erdnüssen und Peperoniringen bestreuen.

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