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Rote Bete-Suppe

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Rote Bete-Suppe
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 1 h 5 min
Fertig
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
junge Rote Bete mit Blättern
1
2 EL
1 l
300 g
kleine, festkochende Kartoffeln
1 EL
gemahlener Kümmel
Pfeffer aus der Mühle
1
100 g
saure Sahne
2
hart gekochte Eier
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Rote Bete waschen, schälen und die Knolle würfeln. Die Stängel und Blätter in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Zusammen mit den Rote Bete-Würfeln in einem Topf in 1 EL heißem Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und etwa 30 Minuten weich köcheln.
Schritt 2/5
Währenddessen die Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten gar dämpfen. Auskühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Im restlichen Öl in einer heißen Pfanne ca. 5 Minuten goldbraun braten.
Schritt 3/5
Die Suppe fein pürieren, nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen oder Brühe ergänzen. Mit Salz, Essig, Kümmel und Pfeffer würzen.
Schritt 4/5
Den Apfel schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel klein würfeln. Zusammen mit den Rote Bete Blättern und Stielen in die Suppe geben und darin ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Von der Hitze nehmen, nicht mehr kochen lassen und die saure Sahne einrühren. Abschmecken und die Bratkartoffeln zum Schluss ergänzen.
Schritt 5/5
Die Suppe auf Schüsseln verteilen und mit je einem geschälten, halben Ei garniert servieren.

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