Rotes Gemüse-Curry mit Pak Choi und Brokkoli
Rotes Gemüse-Curry mit Pak Choi und Brokkoli - Veganes Comfort Food, das im Nu auf dem Tisch steht
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Wie grünes Blattgemüse generell hat auch Pak Choi einen beachtlichen Anteil an Betacarotin zu bieten. Es fördert die Sehkraft, verleiht der Haut einen schönen Teint und pusht die Abwehrkräfte. Als wichtigste Fettsäure in Kokosmilch gilt die Laurinsäure. Studien zeigen, dass sie Bakterien, Pilze und Viren abtöten kann.
Kaffirlimettenblätter finden Sie in gut sortierten Supermärkten und im Asialaden in der Gewürzabteilung. Falls Sie keine bekommen, können Sie sie durch etwas Limettensaft ersetzen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 422 kcal | (20 %) | mehr | |
| Protein | 10 g | (10 %) | mehr | |
| Fett | 36 g | (31 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 15 g | (10 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,8 g | (26 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,1 mg | (26 %) | ||
| Vitamin K | 324,9 μg | (542 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 3,3 mg | (28 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 143 μg | (48 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,1 mg | (35 %) | ||
| Biotin | 12,4 μg | (28 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 154 mg | (162 %) | ||
| Kalium | 855 mg | (21 %) | mehr | |
| Calcium | 182 mg | (18 %) | mehr | |
| Magnesium | 102 mg | (34 %) | mehr | |
| Eisen | 6,4 mg | (43 %) | mehr | |
| Jod | 21 μg | (11 %) | mehr | |
| Zink | 2 mg | (25 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 24,6 g | |||
| Harnsäure | 139 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 13 g |
Zutaten
- Zutaten
- 3 EL Rapsöl
- 2 EL rote Thai-Currypaste (à 15 g)
- 500 ml Kokosmilch
- 400 ml Gemüsebrühe
- 5 Kaffir-Limettenblätter
- 1 EL Reissirup
- 3 EL Sojasauce
- 1 Brokkoli
- 1 Baby Pak Choi
- Salz
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll frischer Koriander
- 1 rote Chilischote
- 2 EL Limettensaft
Zubereitungsschritte
Öl in einer Pfanne erhitzen. Currypaste darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anrösten. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen lassen. Limettenblätter, Sirup und Sojasauce zufügen. Alles bei kleiner Hitze 15 Minuten kochen.
Inzwischen Brokkoli putzen, waschen und in mittelgroße Röschen zerteilen. Pak Choi putzen, waschen und halbieren. Brokkoli in kochendem Salzwasser 3 Minuten, den Pak Choi 1 Minute garen und in kaltem Wasser abschrecken. Derweil Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in 3 cm lange Stücke schneiden. Mit Brokkoli und Pak Choi zum Curry in die Pfanne geben, mit etwas Salz würzen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze weitergaren.
Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.
Curry mit Limettensaft und Salz abschmecken, dabei Limettenblätter entfernen. Mit Koriander- und Chilistreifen dekorieren.
Starten Sie jetzt mit unserem Onlinekurs "Gesund abnehmen"
