Sauerbraten mit Rotweinsauce und Knödel

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Sauerbraten mit Rotweinsauce und Knödel
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Health Score:
8,0 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h 40 min
Zubereitung
fertig in 3 d. 2 h 40 min
Fertig
Kalorien:
888
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien888 kcal(42 %)
Protein72 g(73 %)
Fett24 g(21 %)
Kohlenhydrate80 g(53 %)
zugesetzter Zucker3 g(12 %)
Ballaststoffe11,6 g(39 %)
Automatic
Vitamin A0,6 mg(75 %)
Vitamin D0,7 μg(4 %)
Vitamin E6,2 mg(52 %)
Vitamin K81,4 μg(136 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂1 mg(91 %)
Niacin36,8 mg(307 %)
Vitamin B₆1,2 mg(86 %)
Folsäure172 μg(57 %)
Pantothensäure2,3 mg(38 %)
Biotin23,5 μg(52 %)
Vitamin B₁₂13 μg(433 %)
Vitamin C118 mg(124 %)
Kalium2.090 mg(52 %)
Calcium245 mg(25 %)
Magnesium143 mg(48 %)
Eisen9,1 mg(61 %)
Jod40 μg(20 %)
Zink14,4 mg(180 %)
gesättigte Fettsäuren11,5 g
Harnsäure437 mg
Cholesterin249 mg
Zucker gesamt32 g

Zutaten

für
6
Zutaten
1 ½ kg
Für die Marinade
2
4
1 Bund
300 ml
trockener Rotwein
150 ml
1
1 TL
1 TL
Zum Schmoren
40 g
250 ml
4 EL
dunkler Saucenbinder nach Belieben
Für die Semmelknödel
1
1 EL
500 g
Brötchen altbacken
250 ml
lauwarme Milch
2
2 EL
frisch gehackte Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
Für den Rotkohl
1
Rotkohl ca. 1 kg
300 g
säuerliche Äpfel
1
2 EL
1 TL
100 ml
300 ml
trockener Rotwein
1
5
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
BrötchenRotweinApfelMilchRosinenButterschmalz
Produktempfehlung
Die Beilagen während der Garzeit des Bratens kochen.
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Fleisch abspülen, trocken tupfen, mit Küchengarn zusammenbinden und in eine Schüssel mit Deckel geben. Die Zwiebeln schälen und mit Nelken spicken. Das Suppengemüse putzen, waschen und grob schneiden. Beides mit 1,5 l Wasser, Rotwein, Essig und den Gewürzen in einen Topf geben, aufkochen, abkühlen lassen und über das Fleisch gießen. Zugedeckt im Kühlschrank bis 3 Tage marinieren, dabei ab und zu wenden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und im heißen Fett rundherum anbraten. Mit Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 2 Stunden schmoren. Fleisch herausnehmen und in Alufolie 10 Minuten ruhen lassen. Für die Sauce 1/8 l Marinade durch ein Sieb zur Schmorflüssigkeit geben. Rosinen zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und nach Belieben mit Saucenbinder binden.
2.
Für die Knödel die Schalotte schälen, fein würfeln und in heißer Butter glasig anschwitzen. Die Semmeln in dünne Scheiben schneiden und die Milch darüber gießen. Die Eier, Petersilie, Schalotte, Salz und Pfeffer dazugeben und gut vermengen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken, dann runde Knödel formen und im köchelnden Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
3.
Den Rotkohl putzen, in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kernhaus entfernen und in Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln. Das Schmalz in einem Topf erhitzen, Kohl und Zwiebel darin andünsten. Den Zucker zugeben, leicht ankaramellisieren lassen, die Äpfel zufügen. Mit dem Essig und Rotwein ablöschen, Zimtstange und Pimentkörner zufügen. Den Kohl 1 Stunde schmoren lassen, nach Bedarf noch etwas Wasser angießen.
4.
Den Braten in Scheiben geschnitten mit der Sauce und den Beilagen auf Teller anrichten. Mit Preiselbeeren servieren.