Schwäbische Knauzen
Schwäbische Knauzen - duften köstlich schon beim Backen!
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Weizen und Dinkelmehl werden je länger der Teig geht verträglicher, wie praktisch, dass die Knauzen über Nacht und weitere 4 Stunden gehen und somit auch von Menschen mit empfindlichem Magen und Darm vertagen werden. Zudem liefert das Getreide wichtige Mineralstoffe wie Magnesium für gesunde Nerven und Muskeln.
Die schwäbischen Knauzen werden typischerweise aus Dinkel- und Weizenmehl hergestellt, brechen beim Backen an einer Stelle auf und es bildet sich ein Knauzen (Ausstülpung). Sie können diese Brötchenvariante zusammen mit Käse oder Wurst genießen, zu einer Kürbissuppe oder einem leckeren Bohnensalat.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 301 kcal | (14 %) | mehr | |
| Protein | 11 g | (11 %) | mehr | |
| Fett | 1 g | (1 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 60 g | (40 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,2 g | (17 %) | mehr |
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,6 mg | (5 %) | ||
| Vitamin K | 0 μg | (0 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 4,8 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 95 μg | (32 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,2 mg | (20 %) | ||
| Biotin | 7,9 μg | (18 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 0 mg | (0 %) | ||
| Kalium | 214 mg | (5 %) | mehr | |
| Calcium | 15 mg | (2 %) | mehr | |
| Magnesium | 57 mg | (19 %) | mehr | |
| Eisen | 1,9 mg | (13 %) | mehr | |
| Jod | 1,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Zink | 1,9 mg | (24 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,2 g | |||
| Harnsäure | 116,4 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Zutaten
- Für den Teig
- 300 g Weizen-Vollkornmehl
- 15 g frische Hefe
- 700 g Dinkelmehl
- 300 ml kaltes Malzbier
- 1 EL Salz
- 50 g flüssiger Sauerteig Fertigprodukt
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Für den Vorteig 150 g Weizenmehl, 1–2 g Hefe und 75 ml kaltes Wasser verrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag restliches Weizenmehl mit Dinkelmehl, kaltem Malzbier, restlicher Hefe, Salz, Sauerteig und 125 ml sehr kaltem Wasser sowie dem Vorteig mit den Knethaken der Küchenmaschine auf kleiner Stufe etwa 10 Minuten kneten. Dann auf höherer Stufe in weiteren 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine gefettete Form geben, auf circa 5 cm flach drücken und mit Frischhaltefolie bedeckt nochmals etwa 4 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine mit Wasser besprühten Arbeitsfläche zu "Knäulen" à 100 g formen (mit angefeuchteten Händen) und auf Backpapier legen. Mit dem Backpapier auf das Blech ziehen und etwa 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 240 °C (Umluft 220 °C; Gas: Stufe 4) goldbraun backen.
