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Spargel mit dreierlei Saucen

Spargel mit dreierlei Saucen
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45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 kg Spargel
2 Stück Würfelzucker
800 g Kartoffeln
Salz
Sauce hollandaise
250 g Butter
4 Eigelbe
Salz
1 TL Zitronensaft
Kräutersauce
1 Bund Kräuter
2 Eigelbe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Olivenöl bei Amazon bestellen250 ml Olivenöl
Zitronen
Kerbel-Schinken-Sauce
1 Bund Kerbel
120 g Schinken
40 g Butter
200 g Frischkäse
125 ml Milch
2 Eigelbe
100 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen waschen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Würfelzucker hinzufügen und die Spargelstangen in etwa 15-20 Minuten gar kochen.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/5
Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 3/5
Für die Hollandaise die Butter schmelzen, kurz aufschäumen und dann etwas abkühlen lassen. Eigelb mit 2 Prisen Salz, und 40 ml Wasser im Wasserbad schaumig schlagen. Langsam die flüssige Butter unterrühren.
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 4/5
Für die Kräutersauce die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Eigelb mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker cremig aufschlagen. Das Öl langsam unter ständigem Rühren hinzufügen bis eine dickliche Mayonnaise entstanden ist. Kräuter und den Zitronensaft unterrühren.
Schritt 5/5
Für die Kerbel-Schinken-Sauce den Kerbel waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Schinken in Würfel oder feine Streifen schneiden. Die Butter schmelzen und leicht bräunen. Frischkäse, Milch und Eigelb verrühren. Die Butter und Kerbel unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

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