Spargelsalat mit dicken Bohnen und Parmesan

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Spargelsalat mit dicken Bohnen und Parmesan
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Health Score:
8,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h
Fertig
Kalorien:
287
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien287 kcal(14 %)
Protein9 g(9 %)
Fett21 g(18 %)
Kohlenhydrate14 g(9 %)
zugesetzter Zucker4 g(16 %)
Ballaststoffe5,1 g(17 %)
Automatic
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E9,4 mg(78 %)
Vitamin K131 μg(218 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin4,8 mg(40 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure289 μg(96 %)
Pantothensäure1,7 mg(28 %)
Biotin6,7 μg(15 %)
Vitamin B₁₂0,1 μg(3 %)
Vitamin C72 mg(76 %)
Kalium700 mg(18 %)
Calcium118 mg(12 %)
Magnesium65 mg(22 %)
Eisen2,7 mg(18 %)
Jod21 μg(11 %)
Zink1,6 mg(20 %)
gesättigte Fettsäuren3 g
Harnsäure78 mg
Cholesterin2 mg
Zucker gesamt11 g

Zutaten

für
8
Für den Salat
2000 g Spargel (etwa 6 Stangen pro Person)
300 g gepalte dicke Bohnen (ersatzweise 250 g gepalte frische Erbsen)
½ Zitrone Saft
Salz
1 EL Zucker
Für die Vinaigrette
1 Bund Kerbel
½ Bund Estragon
2 unbehandelte Zitronen
Salz
Pfeffer
etwas Zucker
50 ml kochendes Wasser
8 EL sehr gutes Olivenöl
8 EL Traubenkernöl
Außerdem
Parmesan zum Bestreuen

Zubereitungsschritte

1.

Für die Vinaigrette Kerbel und Estragon waschen, trocken schleudern und beiseite stellen. Zitronen heiß waschen und trocken reiben. Die Schale abraspeln und die Frucht auspressen. Zitronenschale und -saft mit Salz, Pfeffer, Zucker und kochendem Wasser verrühren und langsam die beiden Öle einrühren.

2.

Spargel sorgfältig schälen und den holzigen Teil am Ende (1-2cm) entfernen.

3.

Dicke Bohnen in einem Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser etwa zwei Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Das dünne Häutchen der Dicken Bohnen mit den Fingern vorsichtig entfernen.

4.

Für den Spargel einen passenden Topf mit Wasser Zitronensaft, etwas Salz und Zucker zum Kochen bringen, die Spargelstangen zufügen und zwölf bis 15 Minuten leise kochen lassen, bis der Spargel weich ist. Kerbel und Estragon fein hacken und unter die Vinaigrette mischen. Spargel aus dem Wasser heben, noch warm auf acht Teller oder eine große Platte legen. Dicke Bohnen darauf verteilen. Den lauwarmen Salat mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Parmsanspänen bestreuen, nach Belieben mit Estragon- und Kerbelblättchen garnieren und sofort servieren.

5.

Sie können den Salat nach Belieben auch kalt servieren, dann die Spargelstangen nach dem Kochen abkühlen lassen und mit der Vinaigrette 30 Minuten marinieren, erst kurz vor dem Servieren Dicke Bohnen und Parmesan darübergeben.