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Geschmorte Römersalatherzen

Geschmorte Römersalatherzen
20 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Römersalatherzen
50 g geräucherter, durchwachsener Speck
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
1 Knollensellerie (etwa 100 g)
½ Bund Petersilie
2 EL Pflanzenöl
200 ml Kalbsfond
Salz
Pfeffer
20 g Butter
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Zubereitungsschritte

1

Die äußeren Blätter der Römersalatherzen entfernen. Die beiden Köpfe der Länge nach halbieren, behutsam waschen und vorsichtig trocken schleudern.

2

Speck in feine Würfel schneiden.

3

Schalotte, Knoblauch, Karotte und Knollensellerie schälen und alles in feine Würfelchen schneiden.

Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
4

Petersilie waschen, trocken schleudern und die Blättchen fein hacken.

5

Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und bei mittlerer Temperatur die Speckwürfel und das Gemüse anbraten, bis es rundum Farbe angenommen hat. Kalbsfond zufügen, alles zum Kochen bringen und die Würfelchen zwei bis fünf Minuten weich kochen. Petersilie zufügen und das Gemüse mit wenig Salz und kräftig mit Pfeffer würzen.

6

Butter in einem passenden Topf oder Bräter erhitzen und darin die Römersalatherzen auf der Schnittseite bei mittlerer Temperatur anbraten. Salat wenden und mit dem Gemüse und dem Kalbsfond übergießen. Das Ganze für zehn bis 15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Die Salatherzen sollten am Strunk noch knackig sein. Salatherzen aus dem Ofen nehmen und mit der Sauce – wunderbar auch mit Kartoffelpüree zusammen – als Beilage servieren.

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