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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Spekulatius-Taler

mit Pistazien

3.8
Durchschnitt: 3.8 (5 Bewertungen)
(5 Bewertungen)
Spekulatius-Taler
65
kcal
Brennwert

Spekulatius-Taler - Weihnachtliches Traditionsgebäck mit besonderem Pfiff

5
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leicht
Schwierigkeit
1 h 15 min
Zubereitung
 • Fertig in 2 h 15 min
Fertig
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Wir haben den Klassiker aus Mürbeteig modernisiert und dabei schlanker gemacht. Am Geschmack allerdings wird nicht gespart, dafür sorgen schon die typischen Weihnachtsgewürze!

Das feine Aroma der Spekulatius-Taler entwickelt sich am besten, wenn Sie das Gebäck für 1–2 Wochen in gut schließenden Dosen aufbewahren und die einzelnen Schichten mit Butterbrot- oder Küchenpapier trennen.

1 Portion (= 3 Plätzchen) enthält
Fett3 g
gesättigte Fettsäuren1,7 g
Eiweiß / Protein1 g
Ballaststoffe0,5 g
zugesetzter Zucker2 g
Kalorien65
1 Portion (= 3 Plätzchen) enthält
Brennwert65
Eiweiß/Protein/g1
Fett/g3
gesättigte Fettsäuren/g1,7
Kohlenhydrate/g7
zugesetzter Zucker/g2
Ballaststoffe/g0,5
BE0,5
Cholesterin/mg21
Harnsäure/mg5
Vitamin A/mg0,1
Vitamin D/μg0,1
Vitamin E/mg0,2
Vitamin B₁/mg0
Vitamin B₂/mg0
Niacin/mg0,5
Vitamin B₆/mg0
Folsäure/μg5
Pantothensäure/mg0,1
Biotin/μg1,3
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg0
Kalium/mg33
Kalzium/mg6
Magnesium/mg7
Eisen/mg0,3
Jod/μg1
Zink/mg0,2

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Küchengeräte

1 Küchenwaage, 1 Schüssel, 1 Kochlöffel, 1 Rührschüssel, 1 Handmixer, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Muskatreibe, 1 Frischhaltefolie, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 Tasse, 1 Gabel, 1 Nudelholz, 1 Backpapier, 1 Plätzchenausstecher (3–4 cm Ø, mit leicht gewelltem Rand), 2 Backbleche, 1 Backpinsel, 1 Kuchengitter

Zutaten

für 100 Stück
120 g
120 g
Mehl Type 405
1 Msp.
120 g
Joghurtbutter (zimmerwarm)
60 g
brauner Rohrzucker
1 Tütchen
4 EL
1 Prise
1 TL
gemahlener Kardamom
1 TL
gemahlener Zimt
½ TL
gemahlene Gewürznelken
1
1 gehäufter EL
Pistazienkerne (20 g; ungesalzen)
1
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Produktempfehlung

Abwandlung: Bestreuen Sie nur die halbe Menge der Taler mit Pistazien und setzen Sie nach dem Backen jeweils einen unbestreuten und einen bestreuten Taler mit etwas glattgerührtem Fruchtaufstrich zusammen.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Spekulatius-Taler Zubereitung Schritt 1

Beide Mehlsorten mit Backpulver in einer Schüssel mischen. Weiche Butter in einer Rührschüssel mit den Quirlen eines Handmixers bei mittlerer Geschwindigkeit geschmeidig rühren. Zucker, Vanillezucker, 2 EL Milch, Salz, Kardamom, Zimt und Nelken zufügen. Etwa ½ TL Muskatnuss direkt dazureiben und alles rasch verrühren.

Schritt 2/7
Spekulatius-Taler Zubereitung Schritt 2

1 Ei dazugeben und ebenfalls unterrühren. Den Mehl-Backpulver-Mix auf einmal dazugeben und mit den Knethaken kurz unterarbeiten, sodass eine krümelige Mischung entsteht.

Schritt 3/7
Spekulatius-Taler Zubereitung Schritt 3

Mit möglichst kühlen Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, dann zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und in Frischhaltefolie wickeln. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Schritt 4/7
Spekulatius-Taler Zubereitung Schritt 4

Pistazienkerne grob hacken. Das restliche Ei trennen. Eigelb in einer Tasse mit der restlichen Mich verquirlen (das Eiweiß anderweitig verwenden).

Video Tipp
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Video Tipp
Wie Sie ein Ei schnell und einfach gut verquirlen
Schritt 5/7
Spekulatius-Taler Zubereitung Schritt 5

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4–5 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Plätzchenausstecher Taler von 3–4 cm Ø ausstechen. Teigreste immer wieder verkneten, erneut ausrollen und weitere Taler ausstechen.

Schritt 6/7
Spekulatius-Taler Zubereitung Schritt 6

2 Backbleche mit Backpapier belegen, Plätzchen darauf verteilen. Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit Pistazien bestreuen.

Schritt 7/7
Spekulatius-Taler Zubereitung Schritt 7

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) auf der 2. Schiene von unten in etwa 12 Minuten goldbraun backen. Fertige Spekulatius-Taler auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Kommentare

 
Sehr sehr lecker. Nicht zu süß und schön weich. Ich tue immer beide Eier in den Teig und halte nur wenig Eigelb zum Bestreichen zurück. Natürlich dann auch das Mehl anpassen. Funktioniert auch super mit einer Spekulatius-Form.
 
Schmecken uns leider nicht. Dann lieber gar keine Plätzchen. Weder süß noch knusprig und der Geruch überhaupt nicht nach Plätzchen. Schade um die Arbeit.
 
Der Teig war gut zu verarbeiten und auszurollen. Die Plätzchen sind nicht so süss und schmecken sehr "gesund"
 
Warum verwenden Sie Joghurtbutter? Nur um Fett einzusparen oder gibt es noch andere, backtechnische Gründe? EAT SMARTER sagt: Nein, backtechnische Gründe gibt es sind. Joghurtbutter zeigt nur eine etwas günstigere Nährwertbalance.
 
Die sind super lecker, wunderbar weihnachtlich und eine wunderbare Alternative zu süßen Adventsplätzchen! Mich würde brennend interessieren, wie groß die Portionsgröße ist, auf die sich die Nährwertangaben beziehen. Eine Portion = ein Taler!? EAT SMARTER sagt: Wie bei fast all unseren Plätzchen und Keksen entsprechen auch hier 3 Taler = 1 Portion.

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