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Spitzpaprika mit Ratatouille-Füllung

Rezeptautor: EAT SMARTER
Spitzpaprika mit Ratatouille-Füllung
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45 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
2
Für das Rattatouille
1
1
300 g
Kirschtomaten rot und gelb
3
5 Stängel
frischer Oregano
1
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
Für den Sprossensalat
300 g
Sprossen z. B. Linsen-, Mungo-, Sojasprossen
3
1
4 EL
2 EL
weißer Balsamico
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Paprikaschoten waschen, halbieren und von den Kernen und weißen Innenwänden befreien.
Schritt 2/3
Für das Rattatouille die Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Oregano abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Das restliche Gemüse zugeben, mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Oreganos würzen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Die Paprikahälften damit befüllen.
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 3/3
Für den Salat die Sprossen abspühlen und gut abtropfen lassen. Die Fühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Aus dem Öl, dem Essig, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette herstellen und diese mit den Sprossen, den Frühlingszwiebeln und der Chili mischen. Je einen Streifen von dem Sprossensalat auf einen Teller anrichten, eine gelbe und rote Paprikahälfte darauf setzen und mit den restliche Oreganoblättern garniert servieren.

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