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Spitzpaprika mit Ratatouille-Füllung

Spitzpaprika mit Ratatouille-Füllung
45 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 rote Spitzpaprika
2 gelbe Spitzpaprika
Für das Rattatouille
1 Aubergine
1 Zucchini
300 g Kirschtomaten rot und gelb
3 Frühlingszwiebeln
5 Stängel frischer Oregano
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für den Sprossensalat
300 g Sprossen z. B. Linsen-, Mungo-, Sojasprossen
3 Frühlingszwiebeln
1 rote Chilischote
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
2 EL weißer Balsamico
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Zubereitungsschritte

1
Die Paprikaschoten waschen, halbieren und von den Kernen und weißen Innenwänden befreien.
2
Für das Rattatouille die Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Oregano abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Das restliche Gemüse zugeben, mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Oreganos würzen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Die Paprikahälften damit befüllen.
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
3
Für den Salat die Sprossen abspühlen und gut abtropfen lassen. Die Fühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Aus dem Öl, dem Essig, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette herstellen und diese mit den Sprossen, den Frühlingszwiebeln und der Chili mischen. Je einen Streifen von dem Sprossensalat auf einen Teller anrichten, eine gelbe und rote Paprikahälfte darauf setzen und mit den restliche Oreganoblättern garniert servieren.

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