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Steak mit verschiedenen Garstufen

Steak mit verschiedenen Garstufen
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25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Steak
1
Steak mindestens 3 cm dick
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/13
Das Fleisch 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, abwaschen und trocken tupfen.
Schritt 2/13
Eventuell vorhandenen Fettrand etwas einschneiden, damit sich das Steak in der Pfanne nicht zusammenzieht.
Schritt 3/13
Das Fett in einer Alu- oder Grillpfannen erhitzen und das Steak hinein legen. (Steak niemals mit einer Gabel anstechen) Das Steak wird jetzt von jeder Seite ca. 1-2 Minuten angebraten. Dabei sollten sich schöne Röstaromen bilden, bis das Steak gut gebräunt ist. Das Fleisch nur einmal mit dem Bratenwender umdrehen.
Schritt 4/13
Das Steak in Alufolie wickeln und bei 70°C nachziehen lassen.
Schritt 5/13
Die Garstufe erkennt man mit dem Fingertest:
Schritt 6/13
Für diesen Test führt man die Fingerspitzen von Mittelfinger, Ringfinger und kleinem Finger nacheinander locker an den Daumen. Dabei sollte kein Druck ausgeübt werden. So kann man am Daumenansatz eine „Druckprobe“ machen und diese anschließend auf das Steak in der Pfanne übertragen.
Schritt 7/13
Damenansatz ohne weiteren Finger = Roh = very rare, raw
Schritt 8/13
1) Daumen und Zeigefinger = Englisch = rare
Schritt 9/13
2) Daumen und Mittelfinger = medium rare
Schritt 10/13
3) Daumen Ringfinger entspricht = medium
Schritt 11/13
4) bis medium well (fast durch)
Schritt 12/13
Daumen und kleiner Finger entspricht= Durch= well done
Schritt 13/13
Das Steak erst am Tisch salzen und pfeffern.

Zusätzlicher Tipp

Ein Steak sollte auf jeden Fall mindestens 3 Zentimeter dick sein, denn nur dann bekommt man ein ideales Ergebnis. Wichtig ist auch, dass das Fleisch lange genug abgehangen ist.

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