Udon-Nudel-Suppe mit Pak-Choi und Ei
Udon-Nudel-Suppe mit Pak-Choi und Ei - Foto: Alina Wohldorf
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Der zu den Kohlgewächsen gehörende Pak Choi ist im Gegensatz zu vielen anderen Vertretern seiner Familie auch für empfindliche Mägen gut bekömmlich. Die enthaltenen Senföle stärken das Immunsystem und können Infekte verhindern.
Wer keine Udon-Nudeln bekommt, kann für die Suppe auch auf asiatische Mie-Nudeln zurückgreifen. Diese sollten allerdings nach Packungsanleitung vorgekocht werden, da sie viel Wasser ziehen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 627 kcal | (30 %) | mehr | |
| Protein | 29 g | (30 %) | mehr | |
| Fett | 21 g | (18 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 78 g | (52 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 10,7 g | (36 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 2,4 μg | (12 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,1 mg | (26 %) | ||
| Vitamin K | 178,4 μg | (297 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 10,3 mg | (86 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 241 μg | (80 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,6 mg | (43 %) | ||
| Biotin | 26,6 μg | (59 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,1 μg | (37 %) | mehr | |
| Vitamin C | 57 mg | (60 %) | ||
| Kalium | 980 mg | (25 %) | mehr | |
| Calcium | 237 mg | (24 %) | mehr | |
| Magnesium | 134 mg | (45 %) | mehr | |
| Eisen | 7,3 mg | (49 %) | mehr | |
| Jod | 19 μg | (10 %) | mehr | |
| Zink | 3,8 mg | (48 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,9 g | |||
| Harnsäure | 131 mg | |||
| Cholesterin | 304 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Pak Choi
- 2 Frühlingszwiebeln
- 150 g Champignons
- 4 Eier
- 3 EL Sesamöl
- 2 EL helle Miso-Paste
- 500 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 200 ml Sojadrink (Sojamilch)
- 400 g Udon-Nudeln
- 2 EL Sesam
Zubereitungsschritte
Knoblauch schälen und fein hacken. Pak Choi putzen, Strunk entfernen, waschen, halbieren und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln und Pilze putzen, waschen und jeweils in Ringe bzw. Scheiben schneiden. Eier in kochendem Wasser in ca. 6 Minuten wachsweich kochen.
Inzwischen 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch sowie Misopaste darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Gemüsebrühe, Sojasauce, Reisessig und Sojadrink zugeben und aufkochen lassen. Pak Choi und Udon-Nudeln in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen.
Eier pellen und halbieren. Udon-Nudel-Suppe auf 4 Schalen verteilen und jeweils 2 halbe Eier darauf anrichten. Übriges Sesamöl auf die Nudelsuppe tröpfeln. Mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreut servieren.
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