Weihnachtliche gefüllte Pute mit Gemüse und Polenta

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Weihnachtliche gefüllte Pute mit Gemüse und Polenta
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Health Score:
74 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 4 h 30 min
Fertig
Kalorien:
1341
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.341 kcal(64 %)
Protein107 g(109 %)
Fett78 g(67 %)
Kohlenhydrate53 g(35 %)
zugesetzter Zucker10 g(40 %)
Ballaststoffe8,8 g(29 %)
Vitamin A2,8 mg(350 %)
Vitamin D0,7 μg(4 %)
Vitamin E6,1 mg(51 %)
Vitamin K55,3 μg(92 %)
Vitamin B₁0,7 mg(70 %)
Vitamin B₂1,1 mg(100 %)
Niacin66,1 mg(551 %)
Vitamin B₆2,6 mg(186 %)
Folsäure154 μg(51 %)
Pantothensäure6,2 mg(103 %)
Biotin27,4 μg(61 %)
Vitamin B₁₂2,6 μg(87 %)
Vitamin C25 mg(26 %)
Kalium2.155 mg(54 %)
Calcium380 mg(38 %)
Magnesium146 mg(49 %)
Eisen6,6 mg(44 %)
Jod36 μg(18 %)
Zink9,8 mg(123 %)
gesättigte Fettsäuren29,6 g
Harnsäure870 mg
Cholesterin477 mg
Zucker gesamt44 g

Zutaten

für
8
Für die Pute
1 kleine Pute küchenfertig, ca. 3 kg
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Äpfel
3 Zwiebeln
5 EL Butterschmalz
200 g Cranberrys
10 fein geschnittene Salbeiblätter
3 EL Ahornsirup
1 Bund Suppengemüse
1 l Hühnerbrühe
Für die Polentasterne
400 ml Milch
2 Eier
100 g frisch geriebener Parmesan
200 g Polenta Instant
Pflanzenöl für das Blech
2 EL Olivenöl zum Braten
Für das Gemüse
1 kg kleine Möhren
1 Zwiebel
2 EL Butter
2 EL Puderzucker
75 ml Gemüsebrühe
Außerdem
150 ml Johannisbeersaft
4 EL Crème fraîche
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
MöhreMilchCranberryPolentaParmesanCrème fraîche

Zubereitungsschritte

1.

Den Backofen auf 220°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Pute waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Zwiebeln abziehen, 2 davon würfeln, die Restliche in Ringe schneiden.

2.

Die Äpfel und Zwiebelringe in 2 EL heißem Butterschmalz andünsten. Die Apfel-Zwiebel- Mischung, 100 g Cranberries, Salbei und Ahornsirup mischen und die Pute damit füllen. Mit Küchengarn verschließen. Das Suppengemüse putzen, waschen und fein würfeln.

3.

In 1 EL Butterschmalz mit den Zwiebelwürfeln anrösten. Das Gemüse in die Fettpfanne des Ofens geben, die Pute darauf setzen und mit übrigem zerlassenem Butterschmalz bestreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten braten. Die Temperatur auf 180°C herunterschalten und ca. 250 ml heiße Hühnerbrühe zugeben. Die Pute 3 Stunden braten und gelegentlich mit Bratensaft beschöpfen.

4.

Nach 1 Stunde die restliche Cranberries und evtl. Brühe zugeben. Zwischenzeitlich für die Polentasterne die Milch aufkochen. Polenta einrühren, salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Polenta vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen, dann Eier und den Parmesan unter die Polenta rühren. Die Polenta ca. 1 cm dick auf ein leicht geöltes Blech streichen und erkalten lassen.

5.

Kurz vor dem Servieren aus der Polenta Sterne ausstechen und in heissem Öl goldbraun braten. Die Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kurz bevor die Pute gar ist, die Zwiebel in heißer Butter glasig dünsten, die Möhren zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Mit Puderzucker bestauben und kurz karamellisieren. Die Gemüsebrühe angießen, die Möhren zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten garen und mit Salz und Pfeffer würzen.

6.

Nach Ende der Garzeit die Pute herausnehmen, auf eine Platte setzen und weiter ca. 15 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. Den Bratenfond mit dem Gemüse durch in einen Topf umgießen und mit der restlichen Hühnerbrühe und dem Saft einköcheln lassen.

7.

Die Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen. Dann die Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Pute tranchieren und mit der Sauce, der Füllung, den glasierten Möhren und den Polentasternen auf vorgewärmte Tellern anrichtet servieren.

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