Gefüllte Paprika mit Polenta

Die Gemüsebrühe im Topf zum Kochen bringen. Den Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen. Aufkochen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten ausquellen lassen. Vom Feuer nehmen, 1 EL Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Gut 1 cm dick auf ein Blech mit Backpapier streichen und erkalten lassen.

Die Paprikaschoten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden und die Schoten aushöhlen. Nach Bedarf für einen besseren Stand den Boden flach abschneiden. Die Paprika in eine geölte Backform stellen. Den Lauch waschen, putzen und fein hacken. In einer heißen Pfanne in der Butter ca. 2 Minuten farblos anschwitzen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Den Mais gut abtropfen lassen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Unter den Lauch mischen. Den Ricotta gut abtropfen lassen und mit dem Ei, dem Parmesan und den Bröseln unter das Gemüse mengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Paprikaschoten füllen. Die Deckel auflegen, mit Öl bepinseln und im Ofen ca. 25 Minuten backen.

Den Spinat waschen, putzen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer heißen Pfanne in der Butter kurz anschwitzen. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Ist die Flüssigkeit verdampft, von der Hitze nehmen und mit Salz und Muskat abschmecken.

Die Polenta in 4 Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne in der übrigen Butter auf beiden Seiten leicht goldbraun braten.