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Weisser Spargel mit Erdbeeren, Lachs und Orangensauce

Weisser Spargel mit Erdbeeren, Lachs und Orangensauce
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35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
1 kg
weisser Spargel
200 g
Lachsfilet ohne Haut
250 g
1
8 EL
200 ml
2 TL
abgeriebene Orangenschale
1 TL
Pfeffer aus der Mühle
Orangenschale zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Spargel waschen, gründlich schälen und die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 18 Minuten garen.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/4
Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden und auf 2 Tellern auslegen. Die Erdbeeren waschen, putzen und trockentupfen.
Wie Sie Erdbeeren richtig waschen und putzen
Lachsfilet waschen, trockentupfen und entgräten
Schritt 3/4
Das Eigelb cremig rühren und nach und nach das Olivenöl unterschlagen. Orangensaft und -schale sowie den Sherryessig einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4/4
Den Spargel abgießen, abtropfen lassen, auf den Tellern anrichten und mit der Orangensauce überziehen. Die Erdbeeren, halbieren oder vierteln und auf dem Spargel anrichten.
Erdbeeren raffiniert anrichten

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