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Wildgulasch mit Spätzle

Wildgulasch mit Spätzle
1 h
Zubereitung
2 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g Möhren
200 g Knollensellerie
200 g Lauch
600 g Hirschgulasch
6 Schalotten
1 EL Öl
2 EL Tomatenmark
3 Lorbeerblätter
Koriander jetzt bei Amazon kaufen1 TL Koriander
Kreuzkümmel online bestellen1 TL Kreuzkümmel
400 ml Wildfond
150 ml Rotwein
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
3 EL saure Sahne
Für die Spätzle
250 g Mehl
4 Eier
Muskat
Salz
Butter zum Anbraten
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Zubereitungsschritte

1
Möhren und Sellerie schälen, waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und kleinschneiden. Das Gulasch in grosse mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Wie Sie Knollensellerie gekonnt sehr fein würfeln
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
2
Das Öl in einem Bräter erhitzen. Schalotten, Tomatenmark und Gewürze zugeben und einige Minuten unter Rühren andünsten. Das Fleisch und das Gemüse hinzufügen, dann den Wildfond und den Wein angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und die Saure Sahne unterrühren.
3
Für die Spätzle aus Mehl, Eiern und ca. 100 ml lauwarmem Wasser einen zähen Teig zubereiten, mit Salz und Muskat würzen. Vom Brett in kochendes Wasser schaben. Die fertigen Spätzle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas Butter anrösten.
4
Das Wildgulasch mit den Spätzle und der Sauce auf 4 Teller anrichten und heiß servieren.

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