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Wildgulasch mit Spätzle

Rezeptautor: EAT SMARTER
Wildgulasch mit Spätzle
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1 h
Zubereitung
2 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g
200 g
200 g
600 g
6
1 EL
2 EL
3
1 TL
1 TL
400 ml
150 ml
Pfeffer frisch gemahlen
3 EL
Für die Spätzle
250 g
4
Butter zum Anbraten
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Möhren und Sellerie schälen, waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und kleinschneiden. Das Gulasch in grosse mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Video Tipp
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Video Tipp
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Video Tipp
Wie Sie Knollensellerie gekonnt sehr fein würfeln
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 2/4
Das Öl in einem Bräter erhitzen. Schalotten, Tomatenmark und Gewürze zugeben und einige Minuten unter Rühren andünsten. Das Fleisch und das Gemüse hinzufügen, dann den Wildfond und den Wein angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und die Saure Sahne unterrühren.
Schritt 3/4
Für die Spätzle aus Mehl, Eiern und ca. 100 ml lauwarmem Wasser einen zähen Teig zubereiten, mit Salz und Muskat würzen. Vom Brett in kochendes Wasser schaben. Die fertigen Spätzle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas Butter anrösten.
Schritt 4/4
Das Wildgulasch mit den Spätzle und der Sauce auf 4 Teller anrichten und heiß servieren.

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