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Zarte Buchweizenpfannkuchen mit Champignons und Hackfleisch

Zarte Buchweizenpfannkuchen mit Champignons und Hackfleisch
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40 min
Zubereitung
1 h 35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Buchweizenpfannkuchen
125 g
125 g
3
250 ml
100 ml
Sonnenblumenöl zum Braten
Für die Füllung
2
300 g
Egerling (dunkle Champignons)
400 g
1 TL
Pfeffer frisch gemahlen
Muskat frisch gerieben
200 g
1 Bund
Schnittlauch in Röllchen geschnitten
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Den Backofen auf 70°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Beide Mehlsorten mit den Eiern, der Milch, dem Wasser und etwas Salz zu einem cremig-flüssigen Teig verquirlen. Ca. 30 Minuten quellen lassen. (Je nach Konsistenz gegebenenfalls etwas Mehl oder Wasser unterrühren). In einer beschichteten Pfanne in wenig Öl nacheinander 12-16 Pfannkuchen ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen im Backofen warm halten.

Schritt 2/3

Für die Füllung die Schalotten schälen und fein hacken. Die Egerlinge putzen und ebenfalls fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin sanft andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren krümelig braten. Die Egerlinge und das Steinpilzpulver dazugeben und weitere 5-6 Minuten braten. Dabei immer wieder umrühren. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/3

Die Füllung auf die Pfannkuchen verteilen, jeweils mit 1-2 EL Schnittlauchröllchen bestreuen und mit 1-2 EL Creme fraiche beträufeln. Die Pfannkuchen zu Dreiecken zusammenfalten, dann auf Teller anrichten und sofort servieren. Dazu passt ein frischer Salat.

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