Zucchini-Erbsen-Fritter mit Green-Goddess-Dressing
Zucchini-Erbsen-Fritter mit Green-Goddess-Dressing - Frische Gemüseküche, die immer gut ankommt
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Besonders grünes Gemüse wie Zucchini und Erbsen vitalisiert durch das enthaltene Chlorophyll den Organismus: Das Blut wird gereinigt und der Körper sanft entgiftet.
Kein Fan von Sardellen? Auch mit einem simplen Joghurt-Dip sind die Fritter ein wahrer Genuss! Einfach Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch und Kräuter miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 299 kcal | (14 %) | mehr | |
| Protein | 18 g | (18 %) | mehr | |
| Fett | 17 g | (15 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 18 g | (12 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,5 g | (15 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 1,6 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,5 mg | (21 %) | ||
| Vitamin K | 39,2 μg | (65 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 6,7 mg | (56 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 97 μg | (32 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,3 mg | (22 %) | ||
| Biotin | 14,2 μg | (32 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin C | 42 mg | (44 %) | ||
| Kalium | 587 mg | (15 %) | mehr | |
| Calcium | 289 mg | (29 %) | mehr | |
| Magnesium | 66 mg | (22 %) | mehr | |
| Eisen | 3,6 mg | (24 %) | mehr | |
| Jod | 31 μg | (16 %) | mehr | |
| Zink | 2,4 mg | (30 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,6 g | |||
| Harnsäure | 97 mg | |||
| Cholesterin | 122 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 8 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 Eier
- 80 ml Milch (3,5 % Fett)
- 60 g Feta (45 % Fett i. Tr.)
- 30 g Parmesan (30 % Fett i. Tr.)
- 2 EL Dinkel-Vollkornmehl (à 15 g)
- 1 TL Backpulver
- Salz
- 350 g Zucchini (ca. 1 1/2 Zucchini)
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Sardellen
- 1 Handvoll Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum)
- 200 g Joghurt (3,5 % Fett)
- 1 Bio-Zitrone
- Pfeffer
- 150 g tiefgekühlte Erbsen
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 rote Chilischote
- 2 EL Rapsöl
- 1 Handvoll Minzeblättchen
Zubereitungsschritte
Eier mit Milch und Feta fein pürieren. Parmesan reiben. Mehl mit Parmesan, Backpulver und 1 Msp. Salz mischen. Käsemischung nach und nach unter die Eimischung mengen, alles gut durchrühren und den Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Währenddessen Zucchini putzen, waschen und fein raspeln, in eine Schüssel geben, mit wenig Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Nebenher für das Dressing Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sardellen trocken tupfen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und ebenfalls hacken und alles mit Joghurt mischen. Zitrone abspülen, 1 EL Saft auspressen, restliche Frucht in Stücke schneiden. Dressing mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen; 1 EL Erbsen zum Garnieren beiseitestellen. Frühlingszwiebel und Chilischote putzen, waschen und fein hacken. Zucchiniraspel gut ausdrücken, mit Erbsen, Frühlingszwiebeln und Chili unter den Teig mischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nacheinander in zwei Portionen 12 Fritter braten. Dazu je 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Jeweils pro Fritter ca. 1–2 EL Teig hineingeben, leicht flach drücken und von jeder Seite in ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten; fertige Fritter ggf. im vorgeheizten Backofen bei 80 °C (Umluft 60 °C; Gas: Stufe 1) warm halten.
Minze waschen und trocken schütteln. Fritter auf einem Brett oder einer Platte anrichten, mit Minzblättern, restlichen Erbsen und Zitronenstücken garnieren. Das Dressing als Dip separat dazu reichen.
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