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Auberginenpfanne mit Tofu

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Auberginenpfanne mit Tofu
260
kcal
Brennwert

Auberginenpfanne mit Tofu - Lecker leicht und dabei noch vegan!

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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
Nährwerte
Fett13 g
gesättigte Fettsäuren1,9 g
Eiweiß / Protein19 g
Ballaststoffe9,1 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien260
1 Portion enthält
Brennwert260
Eiweiß/Protein/g19
Fett/g13
gesättigte Fettsäuren/g1,9
Kohlenhydrate/g17
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g9,1
BE1
Cholesterin/mg0
Harnsäure/mg147
Vitamin A/mg0,2
Vitamin D/μg0,5
Vitamin E/mg9,5
Vitamin B₁/mg0,3
Vitamin B₂/mg0,4
Niacin/mg8,7
Vitamin B₆/mg0,5
Folsäure/μg137
Pantothensäure/mg1,6
Biotin/μg11,2
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg99
Kalium/mg962
Kalzium/mg193
Magnesium/mg119
Eisen/mg4,7
Jod/μg14
Zink/mg1,9

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
2
dünne Auberginen (à 400 g)
300 g
1
100 g
1
1 Stück
½ Bund
Koriander (10 g)
200 g
3 EL
2 EL
50 ml
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8

Auberginen waschen, in Scheiben schneiden, in ein Sieb geben und kräftig salzen.

Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Video Tipp
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/8

Inzwischen Tofu in Scheiben schneiden. Paprikaschote waschen und putzen, Pilze putzen und beides in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und hacken.

Schritt 3/8

Ingwer schälen und reiben. Koriander waschen, trockenschütteln und 2/3 fein hacken. Zuckerschoten waschen und putzen.

Schritt 4/8

Auberginen unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.

Schritt 5/8

Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen darin bei mittlerer Hitze rundherum ca. 3 Minuten braten.

Schritt 6/8

Zwiebel zugeben, 1 Minute mitbraten und mit Sojasauce würzen. Rest- liches Gemüse zugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

Schritt 7/8

Inzwischen Tofu, Ingwer und Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.

Schritt 8/8

Gehackten Koriander unter das Gemüse mengen. Gemüse in 4 Schälchen anrichten, Tofuscheiben darauflegen, mit etwas Brühe beträufeln und mit restlichem Koriander bestreuen.

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