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Auberginenpfanne mit Tofu

Rezeptautor: EAT SMARTER
Auberginenpfanne mit Tofu

Auberginenpfanne mit Tofu - Lecker leicht und dabei noch vegan!

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260
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
dünne Auberginen (à 400 g)
300 g
1
100 g
1
1 Stück
½ Bund
Koriander (10 g)
200 g
3 EL
2 EL
50 ml
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8

Auberginen waschen, in Scheiben schneiden, in ein Sieb geben und kräftig salzen.

Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Video Tipp
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/8

Inzwischen Tofu in Scheiben schneiden. Paprikaschote waschen und putzen, Pilze putzen und beides in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und hacken.

Schritt 3/8

Ingwer schälen und reiben. Koriander waschen, trockenschütteln und 2/3 fein hacken. Zuckerschoten waschen und putzen.

Schritt 4/8

Auberginen unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.

Schritt 5/8

Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen darin bei mittlerer Hitze rundherum ca. 3 Minuten braten.

Schritt 6/8

Zwiebel zugeben, 1 Minute mitbraten und mit Sojasauce würzen. Rest- liches Gemüse zugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

Schritt 7/8

Inzwischen Tofu, Ingwer und Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.

Schritt 8/8

Gehackten Koriander unter das Gemüse mengen. Gemüse in 4 Schälchen anrichten, Tofuscheiben darauflegen, mit etwas Brühe beträufeln und mit restlichem Koriander bestreuen.

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