Brokkoli-Nuss-Bällchen auf Salat
Brokkoli-Nuss-Bällchen auf Salat - Gesunder Feierabend
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Brokkoli hat es in sich: Er wehrt mit seinen Antioxidantien freie Radikale ab und neutralisiert diese im Körper. So werden Entzündungen vorgebeugt und sogar der Alterungsprozess verlangsamt. Als pflanzlicher Toplieferant von Calcium können Mandeln punkten. Zudem liefern die Kerne eine ordentliche Portion gesunde Fette und den Zellschützer Vitamin E.
Die Salatmischung können Sie ganz an Ihren Geschmack und die jeweilige Jahreszeit anpassen: So schmeckt beispielsweise Feldsalat genauso gut wie Babyspinat, junger Grünkohl oder Kopfsalat.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 317 kcal | (15 %) | mehr | |
| Protein | 21 g | (21 %) | mehr | |
| Fett | 20 g | (17 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 12 g | (8 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6 g | (20 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0,7 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,1 mg | (26 %) | ||
| Vitamin K | 366 μg | (610 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 5,1 mg | (43 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 101 μg | (34 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,6 mg | (43 %) | ||
| Biotin | 9,6 μg | (21 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,8 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin C | 169 mg | (178 %) | ||
| Kalium | 592 mg | (15 %) | mehr | |
| Calcium | 245 mg | (25 %) | mehr | |
| Magnesium | 56 mg | (19 %) | mehr | |
| Eisen | 2,6 mg | (17 %) | mehr | |
| Jod | 65 μg | (33 %) | mehr | |
| Zink | 2,2 mg | (28 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5,9 g | |||
| Harnsäure | 149 mg | |||
| Cholesterin | 115 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 großer Brokkoli (à ca. 650 g)
- 100 g geriebener Mozzarella
- 50 g gemahlene Mandeln
- 2 EL zarte Haferflocken (à 15 g)
- 2 Eier
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Chilipulver
- 100 g Salat (z. B. Rucola, Rote-Bete-Blätter, Batavia, Portulak)
- 1 ½ EL heller Balsamessig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 4 EL Olivenöl
Zubereitungsschritte
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für die Bällchen Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Stiele schälen und in Stücke schneiden. Beides in einem Blitzhacker fein zerkleinern.
Mozzarella mit Brokkoli in eine Schüssel geben. Mandeln, Haferflocken, Eier und Kräuter hinzufügen. Alles mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen, zu einer formbaren Masse vermengen und daraus walnussgroße Bällchen formen. Brokkoli-Bällchen auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 25 Minuten backen.
Inzwischen Salat verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. In einer großen Schüssel Essig, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verquirlen und das Dressing abschmecken. Salat zufügen, alles gut durchmischen und auf Teller verteilen. Bällchen aus dem Ofen holen und auf dem Salat anrichten.
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