Name: Eier-Brokkoli-Salat
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Europa, Deutsche
Ingredients: 3 Eier; 500 g Brokkoli; 3 kleine getrocknete Tomaten; Salz; 1 EL Pinienkerne; 150 g Joghurt (1,5 % Fett); Pfeffer; 1 TL Senf; 1 TL Sesamöl; 1 Knoblauchzehe; 75 g braune Champignons (5 braune Champignons)

Küchengeräte

1 Eierstecher, 1 Topf mit Deckel, 1 kleiner Topf, 1 kleines Messer, 1 Arbeitsbrett, 1 Teelöffel, 1 Esslöffel, 1 Sieb, 1 kleine Pfanne, 1 Teller, 1 Schüssel, 1 Schneebesen, 1 Knoblauchpresse, 1 kleine Schüssel, 1 Holzlöffel

Zubereitungsschritte

Eier-Brokkoli-Salat Zubereitung Schritt 1

Eier anpiksen und in kochendem Wasser in 8–10 Minuten hartkochen. Eier abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Eier auskühlen lassen.

Eier-Brokkoli-Salat Zubereitung Schritt 2

Während die Eier kochen, Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Dicke Stiele schälen und klein schneiden. Tomaten in feine Streifen schneiden.

Eier-Brokkoli-Salat Zubereitung Schritt 3

Brokkoli zugedeckt 5–7 Minuten in wenig kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze dünsten. Tomatenstreifen ca. 3 Minuten mitdünsten. Brokkoli und Tomatenstreifen abgießen, gut abtropfen lassen.

Eier-Brokkoli-Salat Zubereitung Schritt 4

Inzwischen die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller auskühlen lassen.

Eier-Brokkoli-Salat Zubereitung Schritt 5

Joghurt, Salz, Pfeffer, Senf und Öl zu einem Dressing verrühren. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse zum Joghurt drücken und unterrühren.

Eier-Brokkoli-Salat Zubereitung Schritt 6

Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.

Eier-Brokkoli-Salat Zubereitung Schritt 7

Pilze, Tomatenstreifen und Brokkoli vorsichtig mit dem Joghurt-Dressing mischen. 10 Minuten ziehen lassen.

Eier-Brokkoli-Salat Zubereitung Schritt 8

Inzwischen die Eier in Spalten scheiden und zum Schluss vorsichtig unter den Salat mischen. Den Eier-Brokkoli-Salat mit Pinienkernen bestreut servieren.

Irmgard Lübbert vom 24.04.2024.

Der Salat hat uns gut geschmeckt, ein neues Eiersalat - Erlebnis. Allerdings habe ich 1 Löffel Mayonnaise ergänzt - nicht ganz so gesund, aber es wäre uns sonst zu säurelastig gewesen nur mit Joghurt. Die getrockneten Tomaten fand man kaum wieder, deshalb werde ich beim nächsten Mal mindestens das Doppelte nehmen.

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Naikee vom 10.11.2019.

Am 2. Tag noch leckerer. Also Tipp: gut durchziehen lassen

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Naikee vom 09.11.2019.

Gut, aber kein Überflieger. Irgendwas ist ein bisschen unrund.

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Heiko007 vom 09.04.2019.

Klasse Rezept. Ich habe auch frische Tomaten statt getrockneten genommen. Und eine paar Scheiben einer reifen Avokado dazu genommen. Genial!!

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-Isabelle- vom 14.02.2018.

Sooowas von lecker- hätte ich nicht erwartet....! Hab zusätzlich Kräuterseitlinge verwendet und die Pilze vorher gebraten.

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Katharina`s new life vom 30.08.2016.

Ich habe das Rezept heute zum 1. Mal probiert und find es echt lecker. :-)

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Lutah vom 10.02.2016.

Hmmm, sehr lecker! Habe den Salat eben zum ersten Mal gemacht - bekommt einen festen Platz in meinem Kochbuch! Danke für das tolle Rezept EatSmarter! Im Gegensatz zu vielen anderen Menschen mag ich Brokkoli sehr gern. Koche mir auch oft Suppe aus Brokkoli mit 2 Zwiebeln, 1 Kartoffel, viel Pfeffer, Salz, Gemüsebrühe und Zitronensaft. Das Ganze püriere ich. Hält sich mehrere Tage, macht satt und ist sehr kalorienarm. Ich esse die Suppe dann pur, mal mit einem in Scheiben geschnittenem Wiener oder klein geschnittenen Gnocchi.

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MiriamChristine vom 09.11.2015.

Ich hab diesen Salat vor ein paar Monaten gemacht und eben grade wieder nachdem ich endlich das Rezept wiedergefunden habe :) und er ist immer noxh genauso lecker :)

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missbutterfly vom 10.04.2015.

Ich muss sagen es wahr sehr lecker habe aber normale Tomaten genommen und werde es öfter machen und macht auch satt

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schorse vom 04.03.2013.

das 3. Mal jetzt. Feine Sache. Habe es mal mit Kokosmilch 100ml als Anteil im Joghurt probiert und ist super. :-) Für die Kalorienzähler ist das sicher keine so prickelnde Idee. :-) Aba LEKKA ... 455 Kacl sind's dann.

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melanie vom 26.09.2012.

sowohl Gesund als auch lecker! Es ist ein Genuss. Ich werde es öfter machen und werde meine Freunde auch empfehlen.

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Nadine vom 04.09.2012.

Gestern ausprobiert und heute noch immer am Schwärmen! Die Zutaten-Kombination passt wunderbar zusammen und der Salat ist ganz einfach gemacht. Habe Joghurt mit 0.1% Fett genommen, konnte aber keinerlei Geschmackseinbusse feststellen. Die getrockneten Tomaten geben noch den letzten Pfiff. Sehr empfehlenswert!

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Anne vom 27.06.2012.

Lecker! Bis auf ein Löffelchen Zucker im Dressing ausnahmsweise mal genau ans Rezept gehalten und ich finde es passt alles perfekt zusammen.

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83er vom 06.06.2012.

Habe das Rezept ohne die Salatsoße gemacht, dafür alles scharf in einem Chili-Öl angebraten, war total lecker.

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Jennifer vom 15.01.2012.

Hat mir gar nicht geschmeckt. Bis jetzt schlechtestes Rezept das ich hier ausprobiert habe. Passt irgendwie alles nicht zusammen.

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Yvette vom 03.01.2012.

Super lecker und sehr einfach zuzubereiten. Ich bin nicht so der Broccolifan, aber in diesen Salat ist er top.

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sk1996 vom 16.03.2011.

Sehr lecker! Kann man auch sehr gut als eiweißreiches Abendessen genießen. Da ich keine getrockneten Tomaten hatte, habe ich einfach frische genommen. War einfach nur lecker!

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Marie vom 16.03.2011.

Super lecker auf Buffet, für Gäste oder für mich nach getaner Arbeit, wenn ich nicht so Lust hab, was aufwendiges zu kochen. Brokkoli und Eier kann man ja theoretisch auch schon vorbereiten. Die Pinienkerne und die getrockneten Tomaten sind die Krönung dieses ungewöhnlichen Salats, echt top!

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Tatjana vom 28.12.2010.

Mal ein ganz anderer Salat! Ich finde der Brokoli schmeckt super mit den Eiern.

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Kalorien	304 kcal	(14 %)	mehr
Protein	25 g	(26 %)	mehr
Fett	17 g	(15 %)	mehr
Kohlenhydrate	11 g	(7 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	8 g	(27 %)	mehr

Vitamin A	0,6 mg	(75 %)
Vitamin D	3,2 μg	(16 %)	mehr
Vitamin E	5,2 mg	(43 %)
Vitamin K	463,7 μg	(773 %)
Vitamin B₁	0,4 mg	(40 %)
Vitamin B₂	0,8 mg	(73 %)
Niacin	9,3 mg	(78 %)
Vitamin B₆	0,5 mg	(36 %)
Folsäure	200 μg	(67 %)	mehr
Pantothensäure	4,7 mg	(78 %)
Biotin	33,6 μg	(75 %)	mehr
Vitamin B₁₂	2,1 μg	(70 %)	mehr
Vitamin C	151 mg	(159 %)
Kalium	1.305 mg	(33 %)	mehr
Calcium	422 mg	(42 %)	mehr
Magnesium	108 mg	(36 %)	mehr
Eisen	6,1 mg	(41 %)	mehr
Jod	56 μg	(28 %)	mehr
Zink	3,5 mg	(44 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	4,4 g
Harnsäure	152 mg
Cholesterin	360 mg		mehr
Zucker gesamt	13 g

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