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Bruschetta mit Gemüse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Bruschetta mit Gemüse
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
kleine Aubergine
1
gelbe Paprika
2
2
1 Kugel
1 Bund
4 EL
1 EL
4 Scheiben
italienisches Landbrot hell
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Aubergine waschen, längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, kräftig salzen und ca. 20 Minuten zeihen lassen. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen, in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, eine Zehe pressen, die Hälfte mit 2 EL Öl mischen. Auberginen waschen, gut trockentupfen, mit Knoblauchöl einpinseln und im Backofen unter dem Grill hellbraun rösten.

Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Video Tipp
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/2

Paprika mit Essig, restlichem durchgepressten Knoblauch und 2 EL Olivenöl mischen. Tomaten waschen, würfeln, Mozzarella ebenfalls fein würfeln. Basilikum abzupfen, grob hacken. Alle Zutaten gut mischen. Brot unter dem Grill rösten, mit der zweiten Knoblauchzehe einreiben, mit Gemüsemischung belegen und mit restlichem Basilikum verzieren.

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