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Carpaccio von Roter Bete mit exotischem Birnen-Salat

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Durchschnitt: 4.7 (3 Bewertungen)
(3 Bewertungen)
Carpaccio von Roter Bete mit exotischem Birnen-Salat
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
Health Score
Health Score
8,5 / 10
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Zutaten

für 4 Portionen
4 EL
2
2
2
reife Mangos
2
½ Bund
500 g
gegarte Rote Bete vakuumverpackt
4 EL
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
CashewkerneKnoblauchZwiebelnMangoBirneKoriander
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

1.
Die Cashewkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebeln abziehen und in schmale Ringe schneiden. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch am Kern herunterschneiden und in mundgerechte Stücke teilen. Die Birnen schälen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien und quer in schmale Scheiben schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken.
2.
Die Rote Bete in schmale Scheiben schneiden und auf Teller oder in Schalen dachziegelartig anrichten. Die Mangowürfel mit den Birnen, Knoblauch, Zwiebel und Koriander mischen und auf der Roten Bete verteilen. Für de Vinaigrette das Öl mit dem Zitronensaft mischen, salzen, pfeffern und über den Salat träufeln. Mit den Cashewkernen bestreut servieren.

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