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Cordon Bleu vom Kalb mit Champignon-Frühlingszwiebel-Gemüse

Cordon Bleu vom Kalb mit Champignon-Frühlingszwiebel-Gemüse
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45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Scheiben Kalbsschnitzel
4 Scheiben Käse z.B. Bergkäse, Emmentaler
4 Scheiben Schinken
2 Eier
4 EL Mehl
6 EL Semmelbrösel
Öl zum Braten
500 ml Kalbsfond
6 Thymianzweige
1 Knoblauchzehe
200 g Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 EL Butter
100 ml Sahne
1 Schuss Weißwein
1 EL Crème fraîche
1 EL Petersilie gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Kalbsfond mit 4 Thymianzweigen und geschälter Knoblauchzehe um gut die Hälfte einköcheln lassen.
Schritt 2/7
Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 3/7
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 4/7
Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und falls nötig flach klopfen. Jeweils mit Schinken und Käse belegen und zusammenklappen. Salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Durch die verquirlten Eier ziehen und in den Bröseln wenden. In heißem Öl je Seite ca. 3-4 Min. bei nicht zu großer Hitze goldbraun braten.
Schritt 5/7
Währenddessen Champignons und Frühlingszwiebeln in 2 EL heißer Butter ca. 2-3 Min. anschwitzen, salzen und pfeffern.
Schritt 6/7
Thymian und Knoblauch aus der Jus nehmen, restliche Thymianblättchen abzupfen, in die Jus geben, 1 EL kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7/7
Champignons und Frühlingszwiebeln auf vorgewärmte Teller verteilen. Bratensatz mit Weißwein ablöschen. Einreduzieren lassen, Sahne und Creme fraiche einrühren, aufkochen, Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über das Gemüse geben. Cordon Bleu auf die Teller legen und Jus darüber träufeln.

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