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Couscous mit Joghurt und Gemüse

Couscous mit Joghurt und Gemüse
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15 min
Zubereitung
30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Couscous
6 Frühlingszwiebeln
2 Möhren
1 Zucchini
1 Dose Kichererbsen 400 ml
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 ml Gemüsebrühe
1 Msp. Kreuzkümmelpulver
1 EL Tomatenmark
200 g Couscous (Instant)
Für den Minzjoghurt
1 Hand voll Minzblatt
1 Knoblauchzehe
450 g griechischer Joghurt
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
frische Minze zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Für das Couscous die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in kleine Röllchen schneiden. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und fein würfeln; die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Schritt 2/4
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, das vorbereitete Gemüse darin 5-10 Minuten leicht gebräunt braten. Salzen, pfeffern und mit der Brühe ablöschen. Zum Kochen bringen, mit Kreuzkümmel würzen und das Tomatenmark einrühren. Den Couscous hinzufügen, verrühren und zugedeckt neben dem Herd ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3/4
In der Zwischenzeit für den Joghurt die Minze waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Joghurt, Olivenöl, Minze und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 4/4
Das Couscous in tiefen Tellern anrichten und den Minzjoghhurt dazu reichen. Beides mit frischer Minze garnieren.

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