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Cremige Waldpilzsuppe

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Cremige Waldpilzsuppe
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leicht
Schwierigkeit
25 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
600 g
frische gemischte Waldpilz
2
2 TL
2 EL
gehackte Petersilie
4 EL
800 ml
kräftige Rinderbrühe selbst gemacht, oder Instant
100 g
saure Sahne
150 g
4
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Pilze putzen und nach Bedarf kleinschneiden. Schalotten schälen und fein würfeln.
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 2/3
Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Pilze, Schalotten und Petersilie darin 3 - 4 Min. dünsten. Dann das Steinpilzpulver einrühren, Brühe zugießen, aufkochen und ca. 10 Min. leise simmern lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun saure Sahne, Creme fraiche und Eigelbe verquirlen und in die Suppe einrühren.
Schritt 3/3
Suppe noch mal erwärmen, aber keinesfalls kochen, sonst gerinnt das Eigelb, nochmals abschmecken und den Schnittlauch einrühren. Zum Servieren in vorgewärmte Schälchen geben.

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