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Eisbein mit Sauerrkaut und Erbsenstampf

Eisbein mit Sauerrkaut und Erbsenstampf
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50 min
Zubereitung
3 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 gepökelte Eisbeine á ca. 450-500 g
2 Zwiebeln
80 g Möhren
80 g Lauch
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
6 Pimentkörner
4 Wacholderbeeren
Für das Sauerkraut
1 Zwiebel
40 g Schweineschmalz
800 g Sauerkraut Dose
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
200 ml Fleischbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für das Erbsenpüree
750 g Erbsen TK
250 g mehligkochende Kartoffeln
400 ml Gemüsebrühe
1 Stängel Minze
1 Stängel Basilikum
Tahini1 EL Tahini-Paste
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Eisbeine unter fließendem Wasser abbrausen. Einen großen Topf mit ca. 3 1/2 Liter Wasser füllen, die Eisbeine hineinlegen und aufkochen lassen. Dabei mehrmals abschäumen und die Hitze reduzieren. Das Gemüse schälen, bzw. putzen, mit den Gewürzen in den Topf geben und die Eisbeine ca. 2 1/2 Stunden leise köcheln lassen. Wenn das Fleisch sich leicht vom Knochen lösen lässt, ist es gar.
Schritt 2/5
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin hell anschwitzen. Das Sauerkraut zugeben, 5 Minuten anschwitzen und dabei mit einer Gabel auflockern. Die Gewürze einlegen, die Brühe angießen und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3/5
Für das Erbsenpüree die Erbsen auftauen lassen. Die Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten gar dämpfen. Die Gemüsebrühe aufkochen und die Erbsen, Minze und Basilikum zugeben. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Erbsen aus der Brühe nehmen und mit etwas Brühe zu einem Brei pürieren.
Schritt 4/5
Die Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Den Erbsenbrei, Tahin und 3 EL Olivenöl untermengen und so viel von der Gemüsebrühe untermengen dass ein sämiges Püree entsteht. Mit Salz abschmecken
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 5/5
Die fertigen Eisbeine aus der Brühe nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben geschnitten auf dem Sauerkraut anrichten. Mit dem Erbsenpüree servieren.

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