Gebratener Lachs mit Spinat

Name: Gebratener Lachs mit Spinat
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Europa, Skandinavisch
Ingredients: 4 Stück norwegisches Lachsfilet (à ca. 200 g, mit Haut); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Saft einer Zitronen; 2 EL Butter; 2 EL Olivenöl; 500 g Blattspinat; 2 EL gehackte Schalotten; 2 EL Butter; 300 ml Fischfond; 200 ml Weißwein; 300 g Schlagsahne; 2 EL Sevruga-Kaviar

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leicht

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Zubereitung:

40 min

Zubereitung

Zutaten

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Portionen

Zutaten: 4 Stück norwegisches Lachsfilet à ca. 200 g, mit Haut; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Saft einer Zitronen; 2 EL Butter; 2 EL Olivenöl

Für den Spinat: 500 g Blattspinat; 2 EL gehackte Schalotten; 2 EL Butter

Für die Sauce: 300 ml Fischfond; 200 ml Weißwein; 300 g Schlagsahne; 2 EL Sevruga-Kaviar

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Blattspinat Lachsfilet Schlagsahne Weißwein Butter Schalotte

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Zubereitungsschritte

Fischfilets waschen, trocken tupfen, bei Bedarf noch Gräten einer kleinen Zange entfernen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Spinat waschen, verlesen und in wenig kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, dann abgießen, abschrecken, etwas ausdrücken und wieder auflockern. Schalotten in 2 EL Butter glasig schwitzen, Spinat zugeben und 6 Min. unter gelegentlichem Rühren dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce Fond und Wein auf ca. 1/3 reduzieren lassen, Sahne nach und zugeben und wieder alles auf ca. 200 ml einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten.

Je 2 EL Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets darin je Seite ca. 2 - 3 Min. braten.

Zum Servieren Sauce und Spinat auf Teller verteilen, Lachsfilets darauf anrichten und mit Kaviar garniert servieren.