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Gebratener Rehrücken mit Selleriepüree

Gebratener Rehrücken mit Selleriepüree
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30 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Fleisch
600 g
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
1
1
1
1
¼ l
1 TL
2 EL
200 ml
trockener Rotwein
l
l
1 TL
2
1 TL
1 Stück
1 Stück
1 EL
10 g
Für das Püree
300 g
300 g
2 EL
120 ml
3 EL
Außerdem
2 EL
Rosmarinzweig nach Belieben zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Den Backofen auf 120°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/5
Das Filet waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit Öl, dem Knoblauch und dem Rosmarinzweig das Fleisch rundherum scharf anbraten. Das Filet in Alufolie wickeln und für 25-30 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
Schritt 3/5
Die Zwiebel, Karotte und den Sellerie schälen und in grobe Stücke teilen. Den Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, das Tomatenmark zugeben, mit 150 ml Rotwein schluckweise aufgießen und einköcheln lassen. Das Gemüse hineingeben und mit dem Wildfond und der Gemüsebrühe aufgießen. Die Sauce für ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Sauce durch ein feines Haarsieb passieren, nochmals mit dem restlichem Rotwein, den Gewürzen, der Zitronen- und Orangenschale um die Hälfte einkochen lassen. Die Gewürze herausfiltern, die Sauce mit der in 50 ml kaltem Wasser angerührten Stärke andicken, die Zartbitterschokolade zugeben und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Schritt 4/5
Die Kartoffeln und den Sellerie waschen, putzen, schälen und in Stücke schneiden. Die Würfel dämpfen bis sie weich sind und pürieren. Das Selleriegrün unter das Püree mit der Sahne und der Butter rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 5/5
Den Rehrücken in schräge Scheiben schneiden, mit dem Kartoffel- Selleriepüree und der Sauce auf vorgewärmte Teller anrichten und mit etwas Preiselbeerenkompott und einem Rosmarinzweig garniert servieren.

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