Gebratener Saibling mit Sektsoße und Risotto aus Grünkern

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Gebratener Saibling mit Sektsoße und Risotto aus Grünkern
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Health Score:
76 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 55 min
Fertig
Kalorien:
808
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien808 kcal(38 %)
Protein31 g(32 %)
Fett49 g(42 %)
Kohlenhydrate58 g(39 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe9,3 g(31 %)
Vitamin A0,9 mg(113 %)
Vitamin D2 μg(10 %)
Vitamin E1,8 mg(15 %)
Vitamin K22,6 μg(38 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin11,3 mg(94 %)
Vitamin B₆1,4 mg(100 %)
Folsäure93 μg(31 %)
Pantothensäure2,2 mg(37 %)
Biotin10,9 μg(24 %)
Vitamin B₁₂3,2 μg(107 %)
Vitamin C34 mg(36 %)
Kalium1.047 mg(26 %)
Calcium131 mg(13 %)
Magnesium139 mg(46 %)
Eisen4,3 mg(29 %)
Jod19 μg(10 %)
Zink3,5 mg(44 %)
gesättigte Fettsäuren28,8 g
Harnsäure378 mg
Cholesterin178 mg
Zucker gesamt8 g

Zutaten

für
4
Für das Risotto
1 Zwiebel
200 g Steckrübe
1 Möhre
3 EL Butter
250 g Grünkern
500 ml heiße Brühe
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe (geschält; nach Belieben)
2 EL gehackte Petersilie
Für den Fisch
4 Saiblingsfilets
Zitronensaft zum Beträufeln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Wenden
Butterschmalz zum Braten
4 Zitronenspalten zum Anrichten
Für die Sauce
1 Zwiebel
3 EL Butter
2 EL Mehl
100 ml Sekt
200 ml Brühe
200 ml Schlagsahne
Salz
weißer Pfeffer
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
GrünkernSteckrübeSchlagsahneSektButterPetersilie

Zubereitungsschritte

1.
Für das Risotto die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Kohlrübe und Karotte jeweils schälen und fein würfeln.
2.
In einem Topf die Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Dann den Grünkern und das Gemüse zugeben, alles andünsten, mit der Brühe aufgießen, Lorbeerblatt und Knoblauch zugeben und unter leichtem Köcheln in ca. 20 Minuten garen lassen. Der Grünkern sollte kernig-weich sein. Zum Schluss das Lorbeerblatt und die Knoblauchzehe entfernen, die Petersilie untermischen.
3.
Für den Fisch in einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Die Filets evtl. noch säubern, mit Zitronensaft beträufeln, würzen und in Mehl wenden (evtl. etwas abklopfen). Mit der Hautseite ins heiße Fett geben und in ca. 3 Minuten goldbraun braten, wenden und fertig garen.
4.
Für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter schmelzen, die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten, mit dem Mehl stauben und anschwitzen lassen. Die Mehlschwitze mit Sekt, Brühe und etwa 2/3 der Schlagsahne aufgießen, unter Rühren aufkochen lassen und würzen. Die Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die restliche Schlagsahne zugeben und mit dem Pürierstab schaumig aufmixen.
5.
Zum Anrichten erst Risotto auf die Teller geben, die Fischfilets darauf verteilen, die Sauce angießen und die Zitronenspalten auf den Fisch legen.
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