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Gefüllter Speckpfannkuchen mit Endivien-Kartoffelbrei-Füllung

Gefüllter Speckpfannkuchen mit Endivien-Kartoffelbrei-Füllung
40 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Pfannkuchen
175 g Mehl
300 ml Milch
2 Eier
1 Prise Salz
Butterschmalz zum Ausbacken
4 EL Speckwürfel
Für die Füllung
4 Blätter Endiviensalat
4 Blätter Mangold (ohne Stiel)
300 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
50 ml Milch
1 EL Butter
Muskat
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Schalotten
1 TL Butterschmalz
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Zubereitungsschritte

1
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit etwas Milch glatt rühren, dann die Eier, das Salz und die restliche Milch unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig mindestens 20 Minuten quellen lassen.
2
Für die Füllung den Endiviensalat und Mangold waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen.
Wie Sie Mangold richtig schneiden
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
3
Währenddessen etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, je einen Löffel Speckwürfel hineingeben und verteilen, mit einem Schöpflöffel Teig in die heiße Pfanne gießen bis der Pfannenboden bedeckt ist, etwas anbacken lassen (mittlere Hitze), den Pfannkuchen wenden, von der anderen Seite backen, salzen, pfeffern und auf einen Teller geben, im vorgeheizten Ofen bei 70 °C warm halten. Nacheinander ebenso den restlichen Teig ausbacken.
4
In einem Topf die Milch mit der Butter erwärmen, salzen und etwas Muskatnuss hineingeben. Die Kartoffeln direkt in die heiße Würzmilch pressen und mit so viel vom Kochwasser der Kartoffeln verrühren, dass ein dicker Brei entsteht. Zugedeckt warm halten.
5
Die Schalotten schälen, fein würfeln und in Butterschmalz anbraten, Endiviensalat- und Mangoldstreifen zugeben, beides unter Rühren 2-3 Minuten anbraten, salzen und pfeffern.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
6
Jeden Pfannkuchen mit Kartoffelbrei bestreichen und in der Mitte einen Streifen aus Endivien-Mangold-Gemüse auflegen. Den Pfannkuchen aufrollen. Alle weiteren Pfannkuchen genauso füllen. Zum Servieren in Scheiben schneiden.

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