Gemüse aus dem Ofen mit Kräutersauce

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Gemüse aus dem Ofen mit Kräutersauce
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Health Score:
9,3 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 1 h 5 min
Fertig

Zutaten

für
4
Für das Gemüse
2 rote Paprikaschoten
2 Knollen Fenchel
500 g junge Möhren
2 rote Zwiebeln
250 g kleine Champignons
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Für die Salsa
2 Handvoll gemischte Kräuter Petersilie, Kerbel und Basilikum
1 grüne Chilischote
2 Knoblauchzehen
1 EL Kapern
1 Scheibe Weißbrot
80 ml Olivenöl
½ unbehandelte Zitrone Abrieb und Saft
Salz
Pfeffer
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2.
Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in breite Streifen schneiden. Den Fenchel waschen, halbieren, den harten Strunk herausschneiden und die Hälften in Spalten schneiden. Die Möhren schälen, putzen und nach Bedarf in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Champignons putzen und zusammen mit all dem vorbereiteten Gemüse in eine (oder 4 Portionsformen) ofenfeste Form füllen. Mit dem Öl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 35-40 Minuten mit leichtem Biss goldbraun backen. Zwischendurch ab und zu wenden.
3.
Für die Salsa die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Die Chilischote waschen, halbieren und putzen. Den Knoblauch schälen und mit den Kapern, den Kräutern, der Chili, dem Weißbrot, 1-2 EL Wasser und dem Öl fein pürieren. Den Zitronenabrieb unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Die Salsa verde zusammen mit dem Ofengemüse servieren.