Gemüse mit drei Saucen
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Zutaten
für
4
- Gemüseplatte
- 10 g Sesamsamen
- 10 g Kürbiskerne
- 300 g neue Kartoffeln
- 300 g grüne Bohnen
- 300 g Zuckerschoten
- 300 g Möhren mit Grün
- 1 ½ Knollen Fenchel
- 300 g Brokkoli
- 300 g Blumenkohl
- 300 g Romanesco
- 50 g Butter
- 1 ½ TL Sesamsalz
- Basilikumsauce
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Pinienkerne
- 5 EL gehackter Basilikum
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- 50 g geriebener Parmesan
- 50 g milder Schafskäse
- Hirsesauce
- 75 g Hirse
- ⅜ l Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Currypulver
- 3 Eigelbe
- fein geschnittener Schnittlauch
- Grünkernsauce
- 100 g Suppengrün (1 Bund)
- 2 EL Öl
- 30 g feiner Grünkernschrot
- ¼ l Gemüsebrühe
- 2 TL Tomatenmark
- weißer Pfeffer
- 50 g Crème fraîche
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Samen und Kerne in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren rösten, bis sie anfangen zu duften. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2.
Die Kartoffeln waschen und mit einer Gemüsebürste abreiben.
3.
Restliches Gemüse waschen und putzen. Bei den Möhren etwas Grün dranlassen. Dicke Möhren längs halbieren. Zarte Blättchen vom Fenchel beiseite Stellen. Die Knolle der Länge nach vierteln. Den Blumenkohl, den Broccoli & den Romanesco in kleine Röschen teilen.
4.
Das Gemüse in 2 Töpfen mit wenig Wasser garen:
5.
Kartoffeln und den Fenchel ca. 15-20 kochen, dann Bohnen zugeben und weitere 10 Min. bissfest köcheln lassen.
6.
Das restliche Gemüse im zweiten Topf zusammen ca. 8-10 Minuten bissfest kochen.
7.
Vor dem Servieren Butter in einer großen Pfanne erhitzen, das Gemüse nacheinander in die Butter geben und durchschwenken, evtl. etwas Gemüsekochwasser zugeben.
8.
Das Gemüse auf eine vorgewärmte Platte anrichten, mit den Kernen & den Sesamsamen & dem Salz bestreuen. Das Fenchelgrün fein hacken darüber streuen.
9.
Die Zehen schälen, grob hacken, mit allen anderen Zutaten in den Mixer geben. Zu einer glatten Sauce mixen und anschließend zugedeckt stehen lassen.
10.
Die Hirse mit der Brühe und Lorbeerblatt ca. 15-20 Minuten kochen und weitere 15 Minuten auf der ausgeschalteten Platte quellen lassen. Etwas auskühlen lassen.
11.
Das Lorbeerblatt entfernen. Das Currypulver und die Eigelbe dazugeben, unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen, aber nicht kochen lassen, bis die Sauce dicklich wird.
12.
Den Topf vom Herd nehmen und den Schnittlauch unter die Sauce geben.
13.
Das Suppengrün waschen, putzen und sehr fein würfeln.
14.
Das Öl erhitzen, das Suppengrün unter Rühren kurz anbraten, den Schrot darüber streuen und nochmals kurz anbraten. Die Gemüsebrühe und das Tomatenmark dazugeben, alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Min. schmoren lassen.
15.
Den Topf vom Herd nehmen, den Pfeffer, Creme fraiche und Petersilie untermengen.
