Hackfleisch-Taschen nach mexikanischer Art (Empanadas)

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Hackfleisch-Taschen nach mexikanischer Art (Empanadas)
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Health Score:
7,0 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 13 h 20 min
Fertig
Kalorien:
964
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien964 kcal(46 %)
Protein39 g(40 %)
Fett53 g(46 %)
Kohlenhydrate84 g(56 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe5,5 g(18 %)
Vitamin A0,5 mg(63 %)
Vitamin D1,5 μg(8 %)
Vitamin E4,3 mg(36 %)
Vitamin K29 μg(48 %)
Vitamin B₁0,7 mg(70 %)
Vitamin B₂0,8 mg(73 %)
Niacin16,3 mg(136 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure295 μg(98 %)
Pantothensäure2,2 mg(37 %)
Biotin30 μg(67 %)
Vitamin B₁₂4,1 μg(137 %)
Vitamin C67 mg(71 %)
Kalium958 mg(24 %)
Calcium127 mg(13 %)
Magnesium70 mg(23 %)
Eisen4,7 mg(31 %)
Jod25 μg(13 %)
Zink5,8 mg(73 %)
gesättigte Fettsäuren27 g
Harnsäure235 mg
Cholesterin327 mg
Zucker gesamt7 g

Zutaten

für
4
Für den Teig
½ Würfel frische Hefe 21 g
180 ml lauwarme Milch
1 Prise Zucker
400 g Mehl
Salz
1 Eigelb
100 g weiche Butter
Für die Füllung
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Pflanzenöl
1 rote Paprikaschote
1 kleine Jalapeño
400 g gemischtes Hackfleisch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Crème fraîche mind. 30% Fettgehalt
1 EL Tomatenmark
½ Bund frisch gehackte Petersilie
1 EL Semmelbrösel nach Bedarf
2 Eier getrennt
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Hefe zerbröckeln und mit der Milch und dem Zucker verrühren. Das Mehl mit dem Salz vermischen, in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Eigelbe, die Butter und die Hefemischung zufügen und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Gegebenenfalls noch etwas Mehl oder Milch zugeben (der Teig soll nicht mehr kleben aber auch nicht bröselig sein). Zu einer Kugel formen, in der Schüssel mit Folie abgedeckt über Nacht kühl stellen.

2.

Am nächsten Tag den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Öl andünsten. Die Paprika halbieren, die Kerne und die weißen Innenhäute entfernen, die Schote waschen und zusammen mit den Jalapenos fein hacken. Zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten mitdünsten. Das Hackfleisch zufügen und krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3.

Die Creme fraiche mit dem Tomatenmark und der gehackten Petersilie unter die Fleischmasse mischen. Falls die Masse zu weich ist etwas Semmelbrösel untermengen. Inzwischen den kalten Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (ca. 12-15 cm Ø) Kreise ausstechen. Die Füllungen in die Mitte der Kreise geben, die Ränder mit Eiweiß bestreichen, zu Halbmonden zusammen klappen und mit einer Gabel die Empanadas fest verschließen. Die Eigelbe mit 1-2 EL Wasser verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten goldbraun backen. Die fertigen Empanadas nach Belieben mit Salat und Tortillachips servieren.

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