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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Hausgemachte Trüffel-Pasta

mit feiner Lauchsauce

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Hausgemachte Trüffel-Pasta

Hausgemachte Trüffel-Pasta - Einfach edel – und absolut angemessen für besondere Gelegenheiten

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500
kcal
Brennwert
55 min
Zubereitung
2 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
kleine frische Trüffel (ca. 20 g)
300 g
2
1 EL
1 Stange
Lauch (ca. 250 g)
1 EL
Butter (ca. 15 g)
125 ml
Weißwein oder Gemüsebrühe
150 ml
Sojacreme oder Sahne
1 Dose
Trüffelsaft (100 ml)
Grieß für das Blech
1 Stück
sehr alter Parmesankäse (36 Monate oder länger gereift; 50 g)
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Küchengeräte

2 Töpfe, 1 Backblech, 1 Schüssel, 1 kleine Schüssel, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 feines Sieb, 1 Schneebesen, 1 Handmixer, 1 Nudelmaschine, 1 Dosenöffner, 1 Frischhaltefolie, 1 Trüffelhobel, 1 Schaumkelle, 1 eventuell Pinsel

Zubereitungsschritte im Video

Zubereitungsschritte

Schritt 1/12
Hausgemachte Trüffel-Pasta Zubereitung Schritt 1
Die Trüffel falls nötig mit einem weichen Pinsel säubern. Ein kleines Stück Trüffel abschneiden, fein hacken und mit dem Mehl in eine Schüssel geben.
Schritt 2/12
Hausgemachte Trüffel-Pasta Zubereitung Schritt 2
Eier, Olivenöl, Salz und 2 EL Wasser zufügen.
Schritt 3/12
Hausgemachte Trüffel-Pasta Zubereitung Schritt 3
Alles mit den Knethaken des Handmixers verkneten, bis die Teigzutaten sich verbinden.
Schritt 4/12
Hausgemachte Trüffel-Pasta Zubereitung Schritt 4
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen 4–5 Minuten kräftig kneten, zu einer Kugel formen. Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kühl stellen.
Wie Sie Nudelteig effektiv mit den Händen kneten
Schritt 5/12
Hausgemachte Trüffel-Pasta Zubereitung Schritt 5
Inzwischen Lauch putzen, waschen und grüne Teile entfernen. Weiße Teile erst in 3 cm lange Stücke, dann in sehr feine Streifen (Julienne) schneiden.
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 6/12
Hausgemachte Trüffel-Pasta Zubereitung Schritt 6
Die Butter in einem Topf erhitzen und den Lauch darin bei kleiner Hitze andünsten.
Schritt 7/12
Hausgemachte Trüffel-Pasta Zubereitung Schritt 7
Weißwein oder Brühe dazugießen und vollständig einkochen lassen.
Schritt 8/12
Hausgemachte Trüffel-Pasta Zubereitung Schritt 8
Sojacreme und Trüffelsaft unterrühren. Bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen. Salzen, pfeffern und beiseitestellen.
Schritt 9/12
Hausgemachte Trüffel-Pasta Zubereitung Schritt 9
Den Nudelteig dritteln. Nacheinander jedes Teigstück 2-mal durch die Walze einer Nudelmaschine auf eine bemehlte Fläche rollen. Den Teig erneut durch die Walze der Nudelmaschine geben und bis zu Stufe 2 dünn ausrollen.
Wie Sie Nudelteig am besten ausrollen
Schritt 10/12
Hausgemachte Trüffel-Pasta Zubereitung Schritt 10
Dann auf der Schneidewalze der Nudelmaschine zu Bandnudeln formen (oder mit einem Teigrad in breite Nudeln teilen). Ein Backblech mit Grieß bestreuen und die Nudeln daraufgeben, damit sie nicht zusammenkleben.
Schritt 11/12
Hausgemachte Trüffel-Pasta Zubereitung Schritt 11
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta darin in 3-4 Minuten bissfest garen.
Schritt 12/12
Hausgemachte Trüffel-Pasta Zubereitung Schritt 12
Trüffelsauce erneut aufkochen. Nudeln aus dem Kochwasser heben oder abgießen und mit der Sauce mischen. Auf 4 Teller verteilen. Trüffel und Parmesan direkt darüberhobeln und servieren.

Letzte KommentareAlle Kommentare

 
Das klingt sehr lecker. Ich liebe Pasta mit Trüffel. Aber wo bekommt man denn bitte Trüffelsaft zu kaufen? Das habe ich noch nirgendwo gesehen. EAT SMARTER sagt: Versuchen Sie es in Delikatessengeschäften oder über das Internet. Der Saft ist sehr aromatisch, aber leider auch sehr teuer.
 
Meine Freundin war begeistert, sie liebt Lauch :) Aber in Kombination mit selbstgemachter Trüffelpasta kannte sie ihn auch noch nicht. Ein Fehler!! Das schmeckt sooooooooo lecker!! Und als i-Tüpfelchen gibt's oben drüber den leckeren, würzigen Käse ... Genial!
 
Ein absolutes Muss für jeden Trüffel-Liebhaber! Nachkochen ist nur zu empfehlen.

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